全国2005年10月高等教育自学考试国外饮食文化试题

　　课程代码：00989

　　一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.根据联合国粮农组织提出的标准，小康水平是指恩格尔系数在(　　　)

　　A.59%以上

　　B.50~59%

　　C.40~50%

　　D.30~40%

　　2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是(　　　)

　　A.佛教

　　B.基督教

　　C.道教

　　D.伊斯兰教

　　3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是(　　　)

　　A.中国

　　B.印度

　　C.日本

　　D.韩国

　　4.土耳其军队中将领的军阶——Corbast，原是指一种(　　　)

　　A.器皿

　　B.汤

　　C.炊具

　　D.原料

　　5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指(　　　)

　　A.蜗牛

　　B.黑菌

　　C.青蛙

　　D.肥鹅(鸭)肝

　　6.门店众多并风行全球的著名意大利风味食品是(　　　)

　　A.面条

　　B.土司面包

　　C.比萨饼

　　D.牛奶布丁

　　7.古巴人情有独钟的口味习惯是(　　　)

　　A.甜

　　B.咸

　　C.酸

　　D.辣

　　8.美国移民对起源于土著印第安人的“煮干菜豆”的土煮方法加以适当改进，使之成为一种有名的美国菜式。其菜命名为(　　　)

　　A.波士顿烤豆

　　B.约翰尼饼

　　C.杂烩

　　D.帕恰曼卡

　　9.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的(　　　)

　　A.勃艮第

　　B.波尔多

　　C.阿尔萨斯

　　D.隆河谷

　　10.罗马帝国时期的酒神也是葡萄与葡萄酒之神，他的名字叫(　　　)

　　A.凯撒

　　B.巴克斯

　　C.宙斯

　　D.雅典娜

　　11.茶是世界三大饮料之一，国外喜欢喝的茶是(　　　)

　　A.绿茶

　　B.红茶

　　C.乌龙茶

　　D.黄茶

　　12.俄国人对茶道的一大贡献是用黄铜制作的类似中国火锅的煮水器烧茶，这种茶具称为(　　　)

　　A.茶饮

　　B.茶炊

　　C.茶锅

　　D.茶炉

　　13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是(　　　)

　　A.牛蛙

　　B.寿司

　　C.年糕

　　D.火鸡

　　14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称(　　　)

　　A.六忌

　　B.七忌

　　C.八忌

　　D.九忌

　　二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　15.西方语言中的“文化”一词，源于拉丁文的“Culture”，其原意为(　　　 )

　　A.耕作

　　B.培养

　　C.思维

　　D.交流

　　E.动作

　　16.影响个人食物选择的家庭因素包括(　　　 )

　　A.文化传统

　　B.食物供应

　　C.人口结构

　　D.宗教

　　E.团体归属

　　17.日本著名的“三道”是指民间的(　　　 )

　　A.茶道

　　B.书道

　　C.花道

　　D.酒道

　　E.剑道

　　18.越南烹饪调味品的“四大金刚”是指(　　　 )

　　A.花生碎粒

　　B.鱼露

　　C.葱油

　　D.炸干葱

　　E.味精

　　19.法国烹饪调味常用的香草有(　　　 )

　　A.百里香

　　B.迷迭香

　　C.龙蒿

　　D.辣椒

　　E.生姜

　　20.西班牙饮食的三大精华是指(　　　 )

　　A.橄榄油

　　B.番红花

　　C.西班牙米

　　D.酸奶

　　E.大豆

　　21.最有代表性的美国饮食文化是“快餐文化”，其“美式快餐”有(　　　 )

　　A.肯德基

　　B.麦当劳

　　C.必胜客

　　D.红高粱

　　E.新雅大包

　　22.墨西哥是美洲大陆印第安人的古老文明中心之一，在不同历史时期墨西哥赢得了各种美称，主要有(　　　 )

　　A.“仙人掌的国度”

　　B.“玉米的故乡”

　　C.“白银王国”

　　D.“浮在油海上的国家”

　　E.“绿色金子的产地”

　　23.有关香槟酒，下列描述正确的是(　　　 )

　　A.西餐酒中“酒王”美称

　　B.用香槟酒以示庆祝

　　C.开户酒瓶分外小心

　　D.外观混浊品质不佳

　　E.中国香槟质量最佳

　　24.属于配制酒中的开胃酒是(　　　 )

　　A.味美思

　　B.比特酒

　　C.茴香酒

　　D.啤酒

　　E.黄酒

　　25.受中国茶文化影响最早、最大、最全面的国家有(　　　 )

　　A.日本

　　B.韩国

　　C.泰国

　　D.英国

　　E.印度

　　26.属于世界著名品牌的咖啡是(　　　 )

　　A.巴西咖啡

　　B.摩卡咖啡

　　C.老挝咖啡

　　D.秘鲁咖啡

　　E.丹麦咖啡

　　27.佛教是泰国的国教。泰国和尚的饮食禁忌有(　　　 )

　　A.酒水

　　B.荤菜

　　C.槟榔

　　D.左手服务

　　E.亲手宰杀、烹调畜禽

　　28.韩国人的饮食禁忌有(　　　 )

　　A.交接食物用左手

　　B.敬酒四杯

　　C.男女老少同席进餐

　　D.端碗吃饭

　　E.吃狗肉

　　三、填空题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

　　29.以饮食为题材创作的艺术作品中，最著名的是意大利达•芬奇的油画《_____________》。

　　30.名为“多纳卡八”即转烤的烤肉方法，源于中亚的_____________国家。

　　31.俄罗斯的悠久历史与文化传统使_____________和俄式服务在当今世界闻名遐迩。

　　32.位于南美洲的巴西，其_____________、香蕉和木薯产量均居世界首位。

　　33.以色泽分类，郎姆酒可分为白色郎姆酒、_____________色郎姆酒和深色郎姆酒。

　　四、名词解释题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　34.饮食文化

　　35.刺身

　　36.布丁

　　37.啤酒花

　　38.饮食民俗

　　五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

　　39.简答饮食的三大功用。

　　40.简答日本的三大料理。

　　41.简答法国“外省烹调法”的特点。

　　42.简答蒸馏酒的三大分类。

　　43.简答饮食民俗的类别。

　　六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　44.论述以饮食为主题的文化娱乐活动吸引公众关注的原因。

　　45.论述饮食民俗形成的原因。

　　七、案例分析题(本大题共1小题，共12分)

　　46.美国卡特尔实业有限公司将于8月18日18时举行卡特尔实业有限公司在华成立5周年庆祝纪念活动。卡特尔总裁向希望餐饮发展有限公司王董事长发出诚挚的邀请。

　　请分析王董事长该如何根据西餐礼仪与美国人的饮食风俗参加这次晚宴。