全国2011年10月高等教育自学考试

　　国外饮食文化试题

　　课程代码：00989

　　一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.影响一个人的饮食爱好与选择的首要因素是(　　　)

　　A.家庭 B.教育

　　C.企业 D.学校

　　2.中国人对西方人钟爱各式酒杯感到迷惑不解，这说明人们(　　　)

　　A.饮食观念不同 B.审美观念不同

　　C.口味不同 D.价值观不同

　　3.对意大利面条起源的研究属于(　　　)

　　A.横向研究 B.纵向研究

　　C.综合研究 D.整体研究

　　4.日本料理有三大类别，分别是本膳料理、怀石料理和(　　　)

　　A.会席料理 B.煮物料理

　　C.刺身料理 D.铁板烧料理

　　5.泰国菜调味的一大特色是(　　　)

　　A.香与甜 B.香与辣

　　C.酸与辣 D.香与酸

　　6.韩国餐桌上必不可少的，尤为韩国男士于社交中最钟爱的食物是(　　　)

　　A.羊肉 B.狗肉

　　C.猪肉 D.牛肉

　　7.世界著名的培养法国厨师的摇篮学校是(　　　)

　　A.黄带烹饪学校 B.黑带烹饪学校

　　C.红带烹饪学校 D.蓝带烹饪学校

　　8.在外国游客心目中，意大利的象征是(　　　)

　　A.比萨饼 B.面条

　　C.香肠 D.干豆

　　9.西班牙烹饪中最知名的香料是(　　　)

　　A.蒜头 B.葱头

　　C.红辣椒粉 D.番红花

　　10.有世界“肉库粮仓”之称的国家是(　　　)

　　A.蒙古 B.巴西

　　C.加拿大 D.阿根廷

　　11.咖啡、香蕉和木薯产量均居世界第一位的国家是(　　　)

　　A.美国 B.巴西

　　C.秘鲁 D.智利

　　12.埃及有两种烹饪风格，贫困家庭流行的烹饪风格是(　　　)

　　A.法国烹饪 B.西班牙烹饪

　　C.荷兰烹饪 D.阿拉伯烹饪

　　13.西方现在推行的酒具容量的国际单位制是(　　　)

　　A.盎司 B.毫升

　　C.公斤 D.加仑

　　14.把悲剧英雄狄奥尼索斯誉为神话中的酒神的国家是(　　　)

　　A.古希腊 B.古罗马

　　C.古埃及 D.古印度

　　15.品尝白兰地时，斟酒至多不要超过杯容量的(　　　)

　　A.1/2 B.1/4

　　C.1/6 D.1/8

　　16.韩国高丽时期是朝鲜半岛茶文化兴盛之时，其初期流行(　　　)

　　A.煎茶道 B.点茶道

　　C.抹茶道 D.撮泡茶道

　　17.茶炊是一种用黄铜做成的造型古朴、典雅的煮水器，其发明者是(　　　)

　　A.泰国人 B.韩国人

　　C.英国人 D.俄罗斯人

　　l8.咖啡起源于非洲东北部的(　　　)

　　A.毛里塔尼亚 B.埃塞俄比亚

　　C.坦桑尼亚 D.尼日利亚

　　19.古代的“血祭”、“祭酒”、“供果”等饮食习俗属于(　　　)

　　A.日常食俗 B.节庆食俗

　　C.信仰食俗 D.待客食俗

　　20.为表示吉祥，日本人逢年、过生日时喜欢吃(　　　)

　　A.绿豆饭 B.黄豆饭

　　C.黑豆饭 D.红豆饭

　　21.法国人喜欢在饭前喝度数不高的甜酒，这种酒称之为(　　　)

　　A.甜食酒 B.消化酒

　　C.利口酒 D.开胃酒

　　二、多项选择题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　22.文化的多样性表现在(　　　　　)

　　A.内容上 B.观念上

　　C.方式方法上 D.结构上

　　E.规范上

　　23.韩国的三大主要烹饪方式有(　　　　　)

　　A.烧烤 B.油煎

　　C.煮炖 D.凉拌

　　E.杂烩

　　24.西班牙饮食的三种精华所在是(　　　　　)

　　A.橄榄油 B.大麦

　　C.米 D.葡萄酒

　　E.番红花

　　25.埃及富贵家庭中流行的烹饪风格有(　　　　　)

　　A.法国烹饪 B.阿拉伯烹饪

　　C.意大利烹饪 D.中式烹饪

　　E.泰式烹饪

　　26.调制鸡尾酒的必备工具有(　　　　　)

　　A.波土顿式摇壶 B.粉碎机

　　C.调酒匙 D.调酒杯

　　E.口杯

　　27.采摘的咖啡果实先需初步处理，其初步处理的两大方法是(　　　　　)

　　A.烘焙法 B.水煮法

　　C.摩卡法 D.干燥法

　　E.水洗法

　　28.下列属于德国人日常饮食的三种食物是(　　　　　)

　　A.狗肉 B.土豆

　　C.猪肉 D.面包

　　E.啤酒

　　三、填空题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　29.阿根廷的四大国宝是足球、探戈、烤肉与__________茶。

　　30.最令人称道的土耳其烹饪菜式是__________。

　　31.俄罗斯的国酒是__________。

　　32.世界上最大的羊毛和牛肉出口国是__________。

　　33.金酒是一种以谷物为主要原料的蒸馏酒，又名__________。

　　34.最能够体现英国茶俗特点的五时茶，也称__________。

　　35.意大利人习惯用手语表达个人饮食方面的意愿，用食指顶住脸颊来回转动的动作是表

　　示__________。

　　四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

　　36.简答饮食的功用。

　　37.简答日本五种主要的烹饪技法。

　　38.简答法国调味料的三个类别。

　　39.简答西方国家按风味分类的啤酒种类。

　　40.简答饮食民俗的类别内容。

　　五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　41.论述饮食文化的“物质性”与“技术性”的表现内容。

　　42.论述韩国的日常食俗与待客食俗的主要内容。

　　六、案例分析题(本大题共3小题，第43小题10分，第44、45小题各5分，共20分)

　　某五星级酒店拟接待一个来自印度的高规格的国宾团，食宿两天。其中正式宴会两场、便宴两场。为了圆满完成任务，总经理指示行政总厨根据印度人的饮食习俗精心设计菜单，要求菜品不能重复，烹饪方法要有变化。

　　请你协助行政总厨根据领导要求设计菜单。

　　43.请列举菜单中的主食、面点、甜食、菜点、茶水的菜式。(总数至少十种)

　　44.请列举菜单中的五种烹饪方法。

　　45.请回答印度烹饪调味的特色和主要品种。