课程代码：00989

　　请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

　　选择题部分

　　注意事项：

　　1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

　　2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

　　一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”

　　的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

　　1.影响个人饮食爱好与选择的首要因素是

　　A.家庭因素 B.教育因素

　　C.价值观因素 D.环境因素

　　2.“恩格尔定律”是西方经济学关于家庭食品开支与家庭总收入的比例关系的定律。根据联合国粮农组织提出的标准，小康水平是指恩格尔系数为

　　A.59%以上 B.40～50%

　　C.30~40% D.30%以下

　　3.一个宴会既能表达出主人的某种意图，又能让客人体会到自己的价值，这体现了饮食功能中的满足人的

　　A.生理需要 B.安全需要

　　C.美味享受 D.公关需要

　　4.在日本，用大豆酱加蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成、被视为“母亲的手艺”的菜式是

　　A.寿司 B.刺身

　　C.止碗 D.天妇罗

　　5.把汤视为维持家庭和睦与夫妻感情和谐的“润滑剂”的亚洲地区是

　　A.也门 B.泰国

　　C.阿曼 D.伊朗

　　6.由于民族宗教众多、文化各异、历史悠久，被称为世界上“保存最完好”的“人种、宗教、语言博物馆”的亚洲地区是

　　A.约旦 B.老挝

　　C.印度 D.越南

　　7.公元1652年，由宫廷厨师拉格朗著作，世界上第一本按字母顺序排列菜肴并首次记载了蔬菜烹调法的菜谱书籍是

　　A.《法兰西菜谱》 B.《英格兰菜谱》

　　C.《烹调拉鲁斯》 D.《19世纪烹调艺术》

　　8.意大利烹调闻名遐迩，注重菜肴的口感和质地、讲究火候的恰当控制，厨师将烹饪动物性原料的成熟度一般控制在

　　A.2~3成 B.4~5成

　　C.6～7成 D.全熟

　　9.西班牙烹饪在调味上的特色是善用各种香料，其中最知名的香料是

　　A.大蒜头 B.洋葱头

　　C.番红花 D.咖喱粉

　　10.世界上最大的羊毛和牛肉出口国是

　　A.坦桑尼亚 B.印度尼西亚

　　C.澳大利亚 D.阿尔巴尼亚

　　11.享有“世界最甜香蕉”美称的香蕉产自于

　　A.俄罗斯 B.索马里

　　C.乌克兰 D.柬埔寨

　　12.拥有“世界粮仓”之美称，牛肉和粮食出口量均居世界前列的南美洲地区是

　　A.巴布达 B.安提瓜

　　C.阿富汗 D.阿根廷

　　13.在世界古老的文明中，酒文化源远流长。古希腊、古罗马的酒文化始于

　　A.蒸馏酒 B.果杂酒

　　C.葡萄酒 D.鸡尾酒

　　14.为葡萄酒、啤酒、蒸馏酒的产生地，在酒的发展史中具有举足轻重的地位的地区是

　　A.中东 B.南美

　　C.西欧 D.东亚

　　15.香槟酒是葡萄酒的一种，主要产于

　　A.美国 B.法国

　　C.中国 D.泰国

　　16.少女在结婚前须潜心修习茶道、培养自己高尚情操、优雅举止和淑女气质的茶文化浓厚的亚洲地区是

　　A.日本 B.缅甸

　　C.文莱 D.蒙古

　　17.与中国“闽南功夫茶”饮用方式相似的日本煎茶道的始祖是中国赴日僧人

　　A.隐元隆琦 B.玄奘和尚

　　C.田中鹤翁 D.鉴真和尚

　　18.生产世界三大高香茶之一的大吉岭红茶的世界红茶著名产区阿萨姆在

　　A.美国 B.印度

　　C.英国 D.中国

　　l9.菲律宾人多数厌食肉类，喜食各种水果，尤其偏爱

　　A.甘蔗 B.蜜桃

　　C.苹果 D.香蕉

　　20.以饮食羊肉、牛肉为主，面条、抓饭为辅的哈萨克人最流行的菜肴是

　　A.奶豆腐 B.手抓羊肉

　　C.奶疙瘩 D.手抓饭

　　21.日本的主食为稻米，副食食物为

　　A.畜肉类 B.时蔬类

　　C.水果类 D.鱼贝类

　　二、多项选择题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。

　　22.影响个人对饮食选择的因素有

　　A.家庭因素 B.个人因素

　　C.环境因素 D.国际因素

　　E.政治因素

　　23.下列属于日本传统“五味五色五法之菜”中的“五法”的是

　　A.生 B.煮

　　C.甜 D.炸

　　E.黑

　　24.法国最名贵的四种烹饪原料是

　　A.黑菌 B.四季豆

　　C.鹅肝 D.青蛙

　　E.蜗牛

　　25.美国饮食具有多元色彩，其餐馆类型有三类，分别为

　　A.自助餐馆 B.正式餐馆

　　C.快餐馆 D.酒吧餐馆

　　E.外卖餐馆

　　26.鸡尾酒的口味风格千变万化，命名千奇百怪，以下属于经典鸡尾酒的有

　　A.马提尼 B.曼哈顿

　　C.蓝色夏威夷 D.万水千山总是情

　　E.蜜月假期

　　27.受中国茶文化影响最早、最全面的亚洲地区是

　　A.日本 B.不丹

　　C.老挝 D.韩国

　　E.越南

　　28.下列属于俄罗斯饮食特点的有

　　A.酸 B.冷

　　C.甜 D.热

　　E.咸

　　非选择题部分

　　注意事项：

　　用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

　　三、简答题(本大题共7小题，每小题4分，共28分)

　　29.简答摩尔根提出的人类社会发展过程中顺序相承的五种获取食物的生存技术。

　　30.简答日本料理的三大类别。

　　31.简答调制沙司的三种成分的名称。

　　32.简答西部非洲地区尼日利亚传统特色“五色饭’’的五种原料。

　　33.简答葡萄酒与食物的搭配原则。

　　34.简答辨别咖啡豆品质的四个步骤。

　　35.简答法国宴会进餐时冷盘、主菜、开胃浓汤、甜点四种食品的上菜前后顺序。

　　四、论述题(本大题共2小题，每小题8分，共16分)

　　36.论述品评奶酪质量的两大方法。

　　37.论述饮食民俗的内容和成因。

　　五、案例题(本大题共2小题，每小题14分，共28分)

　　38.江苏电视台的《非诚勿扰》节目于2010年红遍大江南北。按照节目的游戏规则，符合条件的成功男女者可获得到美国夏威夷免费奖励旅游一次，至7月31日已有10对成功者获得殊荣。如果你是其中一对的幸福男女，充满着激情与憧憬，为了使这次奖励旅游更有品位、更有文化，获得更美好的体验，想先做好“游前功课”，功课之一是知晓了解美国和夏威夷的饮食文化。

　　请回答：

　　(1)论述美国饮食文化的多元特征。

　　(2)列举夏威夷八种传统名食和水果的名称。

　　39.2010年5月1日～10月31日在中国上海举行世博会，有二百多个地区与地区在上海世博会布展。其中最具有民族特色、最引人注目、最吸引人前往参观的展馆有中国馆、沙特阿拉伯馆、日本馆、俄罗斯馆等等，埃及馆也名列其中。埃及全名阿拉伯埃及共和国，地跨亚非两洲，人口6521万(2000年)，国教为伊斯兰教，是世界四大文明古国之一。七千年前埃及已进入定居的农业社会，六千年前统一的埃及就已出现。世博期间有几百万观众参观了埃及馆，他们深深地被埃及的悠久历史.灿烂文化所吸引。

　　请回答：

　　(1)论述埃及的饮食文化特点和烹饪风格。

　　(2)列举埃及八种传统名食和甜点的名称。