全国2010年10月高等教育自学考试

　　国外饮食文化试题

　　课程代码：00989

　　一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.文化的主体是( )

　　A.人

　　B.书籍

　　C.互联网

　　D.传媒

　　2.饮食是为吃饱喝足，还是为享受美味，其动机差异主要在于( )

　　A.生活经历不同

　　B.生活方式不同

　　C.价值观念不同

　　D.教育水平不同

　　3.人类学家摩尔根认为：人类从蒙昧阶段进入到野蛮社会的特征之一是开始获取( )

　　A.天然食物

　　B.鱼类食物

　　C.淀粉食物

　　D.肉类食物

　　4.日本料理中的主要菜式是( )

　　A.锅物

　　B.烧物

　　C.扬物

　　D.渍物

　　5.被视为“母亲的手艺”的日本传统早餐是指( )

　　A.酱汤

　　B.蒸物

　　C.刺身

　　D.寿司

　　6.以水果入菜作为其烹饪特色的国家是( )

　　A.韩国

　　B.泰国

　　C.英国

　　D.中国

　　7.具有“西方烹饪艺术代表”美称的是( )

　　A.意大利菜

　　B.法国菜

　　C.英国菜

　　D.俄罗斯菜

　　8.源于法国传统宫廷烹饪或贵族烹饪体系、成为“法国烹饪艺术精华”的烹调法是( )

　　A.外省烹调法

　　B.高级烹调法

　　C.新颖烹调法

　　D.煎炸烹调法

　　9.俄式烹调最有特色的调味品是( )

　　A.鱼子酱

　　B.蛋黄酱

　　C.香草

　　D.沙司

　　10.美洲土地上最早的居民是( )

　　A.非洲人

　　B.欧洲人

　　C.印第安人

　　D.玛雅人

　　11.被秘鲁全国文化协会评为“本国文化遗产的大餐”是( )

　　A.帕恰曼卡

　　B.烩牛肉

　　C.玉米饼

　　D.虾菜汤

　　12.澳大利亚人最喜爱的肉食是( )

　　A.烤肉

　　B.煮肉

　　C.煎肉

　　D.炸肉

　　13.古罗马时期的酒神是( )

　　A.凯撒

　　B.宙斯

　　C.巴克斯

　　D.雅典娜

　　14.酿造啤酒最好的谷物原料是( )

　　A.荞麦

　　B.燕麦

　　C.黑麦

　　D.大麦

　　15.目前世界上最流行的威士忌是( )

　　A.苏格兰威士忌

　　B.爱尔兰威士忌

　　C.英格兰威士忌

　　D.美国威士忌

　　16.外国饮用的茶叶类型主要是( )

　　A.绿茶

　　B.红茶

　　C.黄茶

　　D.黑茶

　　17.印度人爱喝奶茶，其奶茶中用的奶是( )

　　A.牛奶

　　B.羊奶

　　C.马奶

　　D.骆驼奶

　　18.咖啡起源于非洲东北部的( )

　　A.埃塞俄比亚

　　B.坦桑尼亚

　　C.肯尼亚

　　D.利比亚

　　19.美国感恩节这一天必备的食品是( )

　　A.鸡蛋

　　B.火鸡

　　C.樱桃

　　D.馅饼

　　20.泰国人在喝桔子汁或酸橙汁时，总喜欢在里面加放( )

　　A.糖末

　　B.盐末

　　C.米醋

　　D.可可粉

　　21.意大利人习惯用手语表达个人饮食的意愿，当五指并拢手心向下，在胃部来回转动时表示( )

　　A.好吃

　　B.吃饱

　　C.饥饿

　　D.口渴

　　二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　22.与饮食有关的公众文化娱乐活动的兴旺原因是，此类活动具有(　　　)

　　A.刺激性

　　B.趣味性

　　C.参与性

　　D.原始性

　　E.功利性

　　23.下列选项中，属于该国的典型菜肴的有(　　　)

　　A.土耳其烤肉

　　B.韩国泡菜

　　C.中国夫妻肺片

　　D.越南生牛河

　　E.印度串烤

　　24.下列属于法国烹饪中名贵原料的有(　　　)

　　A.黑菌

　　B.鸡蛋

　　C.鹅肝

　　D.奶酪

　　E.蜗牛

　　25.美国餐馆的类型有(　　　)

　　A.自助餐馆

　　B.正式餐馆

　　C.快餐馆

　　D.酒吧餐馆

　　E.社会餐馆

　　26.从生产角度划分，酒可以分为(　　　)

　　A.葡萄酒

　　B.混合酒

　　C.酿造酒

　　D.蒸馏酒

　　E.配制酒

　　27.受中国茶文化影响最深刻、最全面的国家有(　　　)

　　A.日本

　　B.越南

　　C.泰国

　　D.韩国

　　E.英国

　　28.因国家、民族、地区、历史和习俗的不同，饮食民俗可分为(　　　)

　　A.日常食俗

　　B.节庆食俗

　　C.信仰食俗

　　D.待客食俗

　　E.特殊食俗

　　三、填空题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)

　　请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　29.人类文化的形成、发展是与特定的自然和社会环境相适应的，常常表现出一种“适应性”，即只适应于其______环境。

　　30.泰国汤有三类，一是以肉、菜做成的口味较清淡的汤;二是______汤;三是以冬荫功为代表的味重质厚的浓汤。

　　31.西班牙烹饪的调味与特色，一是大量使用橄榄油;二是善于使用各种______。

　　32.墨西哥享有“______的故乡”的美誉。

　　33.原料发酵后没有经过蒸馏提纯而可直接饮用的酒类是______酒。

　　34.世界三大饮料是茶、咖啡和______。

　　35.人们在加工、制作和使用有关食物和饮料过程中形成的风俗习惯及礼仪常规，称为______民俗。

　　四、简答题(本大题共5小题，每小题4分，共20分)

　　36.简答饮食方式差异的具体表现。

　　37.简答韩国饮食文化的代表食品。

　　38.简答西式烹饪中的“浇汁”沙司的原料构成。

　　39.简答蒸馏酒的分类，并各举一例说明。

　　40.简答英国人喜欢喝酒的原因。

　　五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　41.论述日本料理的类别与特点。

　　42.论述犹太教在安息日的信仰食俗内容。

　　六、案例分析题(本大题共2小题，每小题9分，共18分)

　　43.王老师于今年暑假到欧洲旅游，来到“啤酒之乡”德国的一家酒吧，准备品尝独具特色风味的德国啤酒。请问，作为一个文明的普通消费者，王老师应该：

　　(1)如何选择优质啤酒?

　　(2)如何正确品饮啤酒?