2021年自学考试《营养学》章节复习题：第8章（6）

第十章各类食物的营养价值

二、选择

21、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是(A)。

A B族维生素和无机盐B碳水化合物

C蛋白质D维生素C

22、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源。(C)

A豆腐B豆薣C豆芽D豆浆

23、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?(C)

A有良好的口味和色泽

B能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

C高温加热可是油脂中的维生素A.E和胡萝卜素等遭受破坏

D高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

24、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是(A)。

A甜炼乳B奶粉C调制奶粉D酸奶

25、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为(B)。

A.食品的营养素密度B.食品的营养价值

C.食品的热能密度D.食品营养质量指数

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