浙江省2011年4月高等教育自学考试

 食品酶学试题
 课程代码：01966

一、填空题(本大题共13小题，每空1分，共15分)
 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
 1.按照分子中起催化作用的主要组分不同，酶可以分为______和核酸类酶两大类。
 2.酶的生产方法可以分为提取分离法、生物合成法和______等3种。
 3.转录是以DNA为模板，以核苷三磷酸为底物，在依赖DNA的______的作用下，生成RNA的过程。
 4.求Km最常用的方法是______。
 5.沉淀分离是通过改变某些条件或添加某种物质，使酶的溶解度降低，而从溶液中______，与其它溶质分离的技术过程。
 6.细胞破碎方法主要有机械破碎法、______、______和酶促破碎法等。
 7.生物反应体系中的水分成______和结合水。
 8.层析分离中以液体为流动相的称为______。
 9.酶分子的______修饰方法有氨基修饰、羧基修饰、巯基修饰、胍基修饰、酚基修饰、咪唑基修饰、吲哚基修饰、核糖基修饰、分子内交联修饰和大分子结合修饰等。
 10.酶的固定化方法主要有吸附法、包埋法、结合法、交联法和热处理法等，固定化细胞通常采用______或包埋法制备，固定化原生质体一般只采用______制备。
 11.通过分析比较细胞生长与酶产生的关系，可以把酶生物合成的模式分为同步合成型、延续合成型、中期合成型和______等4种类型。
 12.Km减小，其抑制剂属于______抑制剂。
 13.在外界条件相同的情况下，反应初速度______，意味着酶活力越高。
 二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
 1.不需要经过细胞破碎和提取工艺直接从发酵液中分离得到酶的生产方式是(　　　)
 A.固体培养发酵 B.液体深层发酵
 C.固定化细胞发酵 D.固定化原生质体发酵
 2.截留的主要物质为病毒、生物大分子等微粒的过滤类型是(　　　)
 A.粗滤 B.微滤
 C.超滤 D.反渗透
 3.利用生物分子与配基之间所具有的专一而又可逆的亲和力而使各组分分离的层析分离技术是(　　　)
 A.亲和层析 B.离子交换层析
 C.吸附层析 D.凝胶层析
 4.请选出丙氨酸正确的三字母代号(　　　)
 A.Glu B.Gly
 C.Asp D.Ala
 5.下列操纵子属于分解代谢物阻遏作用的是(　　　)
 A.色氨酸操纵子 B.乳糖操纵子
 C.苯丙氨酸操纵子 D.亮氨酸操纵子
 6.编号E.C 5.2.3.1的酶是(　　　)
 A.水解酶 B.氧化还原酶
 C.裂解酶 D.异构酶
 7.固定化细胞可用于生产(　　　)
 A.胞内酶 B.胞外酶
 C.胞内酶和胞外酶都可以 D.胞内酶和胞外酶都不可以
 8.酶生物合成的操作子学说是1960年由______提出的。(　　　)
 A.德国的罗姆 B.法国的波伊定
 C.法国的雅各和莫诺德 D.日本的高峰让吉
 9.酶的侧链基团修饰会(　　　)
 A.降低酶的活力 B.提高酶的抗原性
 C.降低酶的稳定性 D.提高酶的使用价值
 10.既适用于游离酶也适用于固定化酶的酶反应器类型是(　　　)
 A.填充床式反应器 B.流化床式反应器
 C.喷射式反应器 D.搅拌罐式反应器
 三、名词解释(本大题共8小题，每小题2分，共16分)
 1.酶工程
 2.分解代谢物阻遏作用
 3.酶的非水相催化
 4.盐溶现象
 5.酶的生物合成
 6.液体深层发酵
 7.酶反应器
 8.酶分子修饰
 四、问答题(本大题共5小题，每小题8分，共40分)
 1.什么是固定化酶？固定化酶有什么意义？
 2.有哪些作用力在维持酶的空间结构方面起到重要作用？
 3.米氏常数的物理意义是什么？米氏方程有什么意义？
 4.什么是酶的定点突变技术？定点突变技术用于酶分子修饰的主要过程有几步？
 5.酶在食品工业中有哪些应用，并举出四个酶在食品工业中的应用实例。
 五、计算题(本大题9分)
 某酶的初提取液经过一次纯化后，经测定得到下列数据，试计算酶的比活力，回收率及纯化倍数。