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浙江省2013年7月高等教育自学考试

食品酶学试题

课程代码：01966

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.以下哪种为有机氮源？
A.麦芽糖 B.氨基酸
C.氨水 D.糊精
2.以下哪种破碎细胞的方法属于机械破碎法？
A.温度差破碎法 B.压力差破碎法
C.匀浆法 D.超声波破碎法
3.酪氨酸的三字母代号是
A.Tyr B.Trp
C.Lys D.Thr
4.下列哪项是单底物反应非竞争性抑制的特点？
A.Vmax降低，表观Km不变 B.Vmax降低，表观Km降低
C.Vmax不变，表观Km增大 D.Vmax不变，表观Km不变
5.维持酶蛋白二级结构的主要作用力是
A.盐键 B.疏水键
C.氢键 D.范德华力

二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。
6.大肠杆菌β-半乳糖苷酶是一种诱导酶。
7.固体培养发酵的缺点是劳动强度较大，原料利用率较低，生产周期较长。
8.对酶进行提取时，提高温度可以增大酶的溶解度，因此可以在高温下提取酶。
9.肽键的键长大于C＝N双键，而小于C—N单键，具有部分双键性质，可以自由旋转。
10.非水相中酶的热稳定性比在水相中要低。
11.鼓泡式反应器结构紧凑，利于连续化生产。
12.蛋白类酶就是蛋白酶。
13.非水相可以改变酶对底物的专一性，同一种酶在不同的有机溶剂中可以表现出不同的立体选择性。
14.有机溶剂取代了溶剂水，会改变酶的构象，对酶活产生影响。
15.酶蛋白主链切断后导致活性丧失。

非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

三、填空题(本大题共8小题，每空1分，共15分)
16.按照分子中起催化作用的主要组分不同，酶可以分为__________和__________。
17.酶的化学合成法是按照酶的化学结构中__________或者__________的排列顺序，通过化学反应将一个一个的单体连接起来而获得所需酶的技术过程。
18.培养基的组分一般包括__________、氮源、__________和生长因子等。
19.细胞破碎方法主要有机械破碎法、__________、化学破碎法和__________等。
20.全酶=酶蛋白（或酶RNA）+__________。
21.酶固定化的方法主要有__________、__________、__________、交联法和热处理法等。
22.双底物反应体系类型中，不含三元复合物的体系中，最重要的反应方式是通过__________或者__________来进行的。
23.通过各种方法使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术过程称为__________。

四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
24.酶活力单位（IU）
25.分解代谢物阻遏作用
26.固体培养发酵
27.膜分离技术
28.定点突变

五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
29.用于酶的生产的细胞必须具备的条件。
30.固定化酶的稳定性较游离酶有所提高，主要表现在哪些方面？
31.简述酶反应器应用的注意事项。
32.试述中间复合体假说的内容。
33.简要叙述关于酶专一性的锁—钥学说。

六、综合分析题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
34.根据Michaelis-Menten快速平衡学说推导米氏方程。
35.以下是宇佐美曲霉537酸性蛋白酶的分离纯化步骤，计算表格中的空缺项，并写出计算步骤。