2022年自考《卫生检验》复习试题42

一、判断题

1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。(对)

2、所谓代表性，是指采取的样品必须能代表全部的检测对象的最好部分。(错)

3、样品采集之前，应对样品的环境和现场进行充分的调查。(对)

4、检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须经指导人员或室负责人的同意并签字，检验结果才能生效。(对)

5、有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。(对)