2022年自考《卫生检验》复习试题24

一、简答题

1、试述索氏抽提法测定食品中脂肪的原理

答：用无水乙醚或石油醚作溶剂提取食品中的脂肪，蒸去溶剂后称量醚浸出物的质量，用醚浸出物的质量占样品质量的质量分数表示脂肪的含量。

2、氯和活性氯为什么会对测定六价铬有干扰?应什么样除去?

答：氯化物的存在可使显色剂与Fe3+形成的络合物颜色变深。活性氯的存在，使Cr6+被氧化。可以加入亚硝酸钠和尿素消除干扰。

3、采集水样可用什么容器盛装?样品采集后，应在多长时间内完成测定，否则应怎样保存?

答：可用硬质玻璃瓶或聚乙烯容器，24小时;应在每升水样中加2ml浓硝酸作保存剂，使pH降至<2。