2022年自考《卫生检验》复习试题5

一、名词解释

1、过氧化值：油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。

2、酸价：油脂的消解性酸败过程中，油脂的脂肪酸甘油脂因水解作用而释放出游离的脂肪酸，使酸度升高。消解性酸败的程度常用酸价来衡量，是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量，以ω(KOH)表示，单位为mg/g。

3、采样效率：是指扭腰领到的被测物质的含量与其实际含量的接近程度。采样效率高说明被测物采集充分，采样效果好，相反则采样不充分，采样效果差。一般认为，采样效率应在90%以上。