2022年自考《卫生检验》复习试题2

一、名词解释

1、溶解氧：指溶解于水中的分子态氧，以ρ(O2)表示，单位为mg/L。其含量与空气中的氧分压、大气压力及水温有密切关系。

2、生化需氧量：是指有溶解氧的条件下，需氧微生物在分解水中有机物的生物化学氧化过程中所消耗的溶解氧量，以ρ(O2)表示，单位为mg/L。它是以水样在一定温度(20℃)下，于密闭容器中保存一定时间(一般为5天)后，溶解氧的减少量来表示，它包括了氧化硫化物、亚铁等无机还原性物质所消耗的氧量。

3、灰分：食品中的灰分是指食品经高温灼烧后所残留下来的无机物，主要是氧化物或无机盐类，分为水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分四种类型。