2022年自考《农产品加工》模拟试题7.3

11.食醋酿造过程中，糖化和酒精发酵应做到（）

A.高温入池B.中温入池

C.保温入池D.低温入池

12.在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活动，使制品产生特有的酸味和香气作用的过程是（）

A.微生物败坏B.有益微生物发酵C.霉菌作用D.丁酸发酵

13.含壳率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油过程中一般不进行脱皮处理，若考虑脱皮处理，主要是为了利用其（）

A.水分B.蛋白质C.维生素D.单宁

14.水代法是用什么将油料细胞内的油脂提取出来的一种油脂提取方法（）

A.冷水B.热水C.酒精D.盐酸溶液

15.果汁饮料是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量在（）

A.10%以上B.30%以上C.20%以上D.50%以上