2022年自考《农产品加工》模拟试题11.4

16.酱油发酵中，目前普遍采用的发酵方法是（）

A.固态无盐是发酵法B.固态低盐发酵法

C.固态高盐发酵法D.液态深层发酵法

17.果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（）

A.游离水（或自由水）B.结合水

C.化合水D.以上三种水全部脱除

18.为保证罐头食品的质量，杀菌后一般应将罐头及时冷却至（）

A.38-40℃B.30℃以下

C.大于42℃D.0℃左右

19.酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）

A.酸类B.黄酮类化合物

C.蛋白质D.糖

20.蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（）

A.碳酸钠B.亚硫酸钠

C.氯化钙D.氯化镁