2022年自考《农产品加工》模拟试题6.5

三、名词解释题

21．变性淀粉

22．酒精发酵

23．二次发酵法

24．酸价

25．农产品

26．砻谷

四、简答题

27．简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点。

28．以一种原料为例，说明果酱类食品制作的原理和加工工艺过程。

29．分析白酒降度后会出现哪些质量问题？

五、论述题

30．综述菜籽油压榨制油的工艺流程和操作要点。

31．分析引起罐头食品变质的原因有哪些？常出现的主要败坏现象有哪些？应如何控制？