浙江省2002年7月高等教育自学考试烹饪学概论试题

　　课程代码：02524

　　一、填空题(每空1分，共10分)

　　1.严格地说，中国食文化研究在近现代的兴起，是由_______率先开始并以其为主力队伍的。

　　2.“_______”是指北方少数民族食品，以牛羊菜和面点为特色。

　　3._______文化区，是包括今辽宁、吉林、黑龙江三省全部及内蒙古自治区兴安、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个饮食文化历史区域。

　　4._______文化区，在区域上大致包括现今之湖北、湖南、江西大部。

　　5.春节俗称新年，是中华民族最隆重的_______节日。

　　6.腊八粥不仅是礼佛食品、民间小吃食品，也是腊八节的重要_______。

　　7._______是中国茶文化的形成期，是中国茶文化史上划时代的时期。

　　8.一些茶人认为，天下之大，不可能处处有佳泉，故主张因地制宜，学会“_______”。

　　9.一部酒文化，某种意义上就是_______的文化，酒文学也是他们的文学。

　　10.筵席本是铺在地上的_______，后因人们常在其上进行饮食活动，逐渐演变成酒席的代名词。

　　二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分)

　　1.“果腹层”在象征整个民族群体的图形中所占比例大致是( )

　　A. 80%

　　B. 83%

　　C. 87%

　　D. 89%

　　2.在副食方面，( )也被汉代皇室食用。

　　A.豆制品

　　B.酱制品

　　C.麦制品

　　D.肉制品

　　3.宫廷筵宴规模不断扩大，烹调技艺水平不断提高，特别是( )，宫廷筵宴达到了登峰造极的程度。

　　A.明代

　　B.宋代

　　C.元代

　　D.清代

　　4.灯节的主要活动，一是张灯结彩，二是( )

　　A.吃馃子

　　B.吃粉果

　　C.吃年糕

　　D.吃粽子

　　5.中国茶文化的曲折发展期指( )

　　A.唐代

　　B.五代至宋辽金

　　C.元代

　　D.晋代

　　6.( )饮茶“尚杂以苏椒之类”。

　　A.汉代

　　B.隋代

　　C.唐代

　　D.宋代

　　7.黄酒是中国特有的酿造酒，酒度一般为( )度。

　　A. 12-14

　　B. 14-16

　　C. 16-18

　　D. 18-20

　　8.( )时，“鼎”是代表人们身份之物。

　　A.周代

　　B.秦代

　　C.汉代

　　D.唐代

　　9.据1991年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中餐馆就有160000家，其中英国( )多家。

　　A. 3000

　　B. 3500

　　C. 4000

　　D. 4500

　　10.据1991年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中餐馆就有160000家，其中瑞典( )多家。

　　A. 500

　　B. 550

　　C. 600

　　D. 650

　　三、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分)

　　1.张骞出使西域后，( )、黄瓜、大蒜等西域水果、蔬菜相继进入内地，引进宫廷膳食之中。

　　A.石榴

　　B.胡桃

　　C.西瓜

　　D.苜蓿

　　E.葡萄

　　2.民俗具有( )

　　A.教育功能

　　B.历史功能

　　C.心理功能

　　D.娱乐功能

　　E.现实功能

　　3.中秋节又称仲秋节( )

　　A.秋节

　　B.团圆节

　　C.八月节

　　D.八月半

　　E.乞巧节

　　4.绿茶根据杀青，干燥方法不同，又有( )之分。

　　A.炒青绿茶

　　B.烘青绿茶

　　C.焙青绿茶

　　D.蒸青绿茶

　　E.晒青绿茶

　　5.1952年，在全国评酒会上，被评为名酒的葡萄酒有( )

　　A.玫瑰香红葡萄酒(今烟台红葡萄酒)

　　B.青岛白葡萄酒

　　C.味美思(今烟台味美思)

　　D.民权白葡萄酒

　　E.长城干白葡萄酒

　　四、名词解释(每小题4分，共24分)

　　1.小康层饮食文化

　　2.元宵

　　3.酒仙

　　4.曲水流觞

　　5.“色”

　　6.“境”

　　五、问答题(每小题6分，共36分)

　　1.饮食文化主要研究哪些内容?

　　2.饮食文化区的形成原因有哪些?

　　3.黄河中游饮食文化区的饮食有何特点?

　　4.贵族层饮食文化的基本特点是什么?

　　5.斗茶之风盛于何时?对茶艺的发展有何作用?

　　6.如何理解“夫礼之初，始诸饮食”?