浙江省2006年4月高等教育自学考试烹饪学概论试题

　　课程代码：02524

　　一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.绿茶是鲜茶叶经高温杀青，然后经揉捻，干燥后制成。唐代的茶叶制造以___________为主。( )

　　A.蒸青团饼茶

　　B.杀青散茶

　　C.龙凤团茶

　　D.黑砖茶

　　2.“旋末翻成碧玉池，添酥散成琉璃眼”说的是唐代饮茶的( )

　　A.加料饮法

　　B.清饮法

　　C.泡茶饮法

　　D.盐煮法

　　3.佛教的“五辛”：大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、茗葱。素食文化的形成必须以一定物质条件来维持，中国素食文化的维系，靠的是五谷之一的( )

　　A.稻

　　B.麦

　　C.菽

　　D.黍

　　4.清代宫廷宴席规模不断扩大，特别是清代___________，参加宴会者多达千人。( )

　　A.千叟宴

　　B.满汉全席

　　C.中秋席

　　D.诈马宴

　　5.著名医学家孟冼用自己的___________一书把食医的理论和实践又推向了新的历史高度。( )

　　A.黄帝内经

　　B.救荒本草

　　C.食疗本草

　　D.饮膳正要

　　6.___________是指北方少数民族食品。( )

　　A.北食

　　B.胡食

　　C.川食

　　D.夷食

　　7.欧洲人非常赞赏的“哈刺忽迷思”实际上是( )

　　A.马奶酒

　　B.奶油

　　C.酸奶块

　　D.白食

　　8.黄河中游地区居民以擅长制面食著称，以___________为代表。( )

　　A.甘肃 陕西

　　B.宁夏 陕西

　　C.兰州 山西

　　D.陕西 山西

　　9.南宋临安的徽商，挖笋入京，用碳火沙锅煮炖，船到笋熟，这就是徽菜名肴( )

　　A.沙锅焖笋

　　B.进京笋

　　C.问政山笋

　　D.农家笋

　　10.元宵节吃汤圆源于唐代的( )

　　A.粉果

　　B.水引

　　C.牢丸

　　D.馒头

　　11.“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之，食疗不愈、然后用药”以上关于食疗的思想出自于___________之口。( )

　　A.孟冼

　　B.张仲景

　　C.忽思慧

　　D.孙思邈

　　12.腊八节，吃腊八粥相传与___________有关。( )

　　A.八仙

　　B.介子推

　　C.释加牟尼

　　D.弥勒佛

　　13.一般而言，只要不在堂室之中，而是在一些普通的房子或军帐里，都是以___________为尊。( )

　　A.坐西面东

　　B.坐北面南

　　C.坐南面北

　　D.坐东面西

　　14.周代筵席上饮食可分为四部分为饭、膳、羞、( )

　　A.饮

　　B.酱

　　C.羹

　　D.豆

　　15.源于古“礼”的传统酒道，用敬、欢、___________三字便可以概括无遗。( )

　　A.聚

　　B.礼

　　C.宜

　　D.序

　　二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

　　16.中国茶文化的形成以陆羽的___________为标志。

　　17.___________文化证明中国是世界上稻谷的发源地。

　　18.“味”的早期含义中含着味感和___________两个方面的感觉。

　　19.民间流行的生育礼仪最常见的是三朝、满月和___________。

　　20.东北___________种类多，数量大，持续时间长，是一大典型的区域饮食文化特点。

　　21.饮食成为制度，是早在中国饮食史上的“三代期”最迟在周代，例如___________职在天官之序。 22.中国历代的烹制茶水之法，大致有泡茶法、煮茶法、___________。

　　23.中国茶文化起源于___________。

　　24.素食的扩大与中国___________的倡导很有关系。

　　25.僧侣晚餐大多食粥称之为___________。

　　三、名词解释(本大题共6小题，每小题4分，共24分)

　　26.民俗

　　27.中国黄酒

　　28.质

　　29.趣

　　30.饮食文化层

　　31.饮食文化

　　四、问答题(本大题共6小题，每小题6分，共36分)

　　32.本草学家所提倡的合理摄食以求养生，主要体现在哪些方面?

　　33.山西面饭有哪三大特点，两大讲究?

　　34.饮食文化理论的四大原则。

　　35.婚庆食俗礼仪主要有哪些?

　　36.中国茶道的共同特征。

　　37.年节食俗的文化特征。