全国2012年4月高等教育自学考试

　　酒水知识试题

　　课程代码：00984

　　一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1、按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是( )

　　A、茶水 B、牛奶

　　C、水 D、啤酒

　　2、相传世界上最早的咖啡出自今天的( )

　　A、牙买加 B、哥伦比亚

　　C、埃塞俄比亚 D、危地马拉

　　3、世界上大部分国家采用“GL”方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度折算成“UK proof”度为( )

　　A、1.75度 B、2度

　　C、2.5度 D、2.75度

　　4、酒的核心成分——“乙醇”的生产工艺是( )

　　A、陈化工艺 B、蒸馏工艺

　　C、发酵工艺 D、勾兑工艺

　　5、下列酒类中，不需要进行陈化工艺就可消费的酒类是( )

　　A、金酒 B、威士忌

　　C、白兰地 D、葡萄酒

　　6、下列选项中，由“谷物”经蒸馏加工获得的烈性酒是( )

　　A、白兰地酒 B、德基拉酒

　　C、朗姆酒 D、威士忌酒

　　7、在酒类发酵过程中产生“芳香类”物质的是( )

　　A、醛类物质 B、酸类物质

　　C、醇类物质 D、酯类物质

　　8、按糖分含量分类，干型葡萄酒的糖度范围为( )

　　A、50克/升以上 B、12～50克/升

　　C、4～12克/升 D、4克/升以下

　　9、不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是( )

　　A、清新的果香 B、浓郁的果香

　　C、麝香香气 D、玫瑰香香气

　　1O、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，其最低等级的葡萄酒是( )

　　A、AOC B、VDQS

　　C、VIN DE PAYS D、VIN DE TABLE

　　11、被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的葡萄酒产于( )

　　A、勃艮第产区 B、波尔多产区

　　C、香槟产区 D、阿尔萨斯产区

　　12、香槟酒与气泡葡萄酒(Champagne &Sparking Wine)可按甜度进行分类，其中的“干型”

　　在酒标上应标示为( )

　　A、brut B、extra sec

　　C、sec D、doux

　　13、德国葡萄酒的最高级别“产地监制优质特色葡萄酒”(Qulitaeswein mit praedikat)，可细分为( )

　　A、4个级别 B、5个级别

　　C、6个级别 D、7个级别

　　14、美国某单一州的葡萄酒产量占全国产量的90%以上，这个州是( )

　　A、华盛顿州 B、加利福尼亚州

　　C、纽约州 D、俄勒岗州

　　15、能确定啤酒的苦味、具防腐力和澄清麦汁能力的啤酒生产原料是( )

　　A、啤酒花 B、酿酒用水

　　C、大麦 D、啤酒酵母

　　16、中国啤酒产量在世界上排名靠前，目前居世界( )

　　A、第一 B、第二

　　C、第三 D、第四

　　17、全球产量最大的啤酒品牌是( )

　　A、美国的百威 B、德国的贝克

　　C、日本的朝日 D、德国的汉莎

　　18、按照含糖量，我国甜型黄酒的代表酒是( )

　　A、元红酒 B、加饭酒

　　C、善酿酒 D、香雪酒

　　19、储存过一个夏季的“清酒”(Sake)被称为( )

　　A、原酒 B、新酒

　　C、老酒 D、老陈酒

　　20、创立法国干邑酒“星级”评定系统的是( )

　　A、Martell公司 B、Remy Martin公司

　　C、Hennessy公司 D、Napoleon公司

　　21、世界上最大的威士忌酒生产地是( )

　　A、苏格兰 B、爱尔兰

　　C、美国 D、加拿大

　　22、“味美思酒”纯饮的标准用量为( )

　　A、20毫升 B、30毫升

　　C、40毫升 D、50毫升

　　23、下列属于餐后用配制酒的是( )

　　A、干味美思(Vermouth) B、干雪利酒(Sherry)

　　C、硒酒(Port) D、利口酒(Liqueur)

　　24、一般认为鸡尾酒起源于18世纪的( )

　　A、英国 B、美国

　　C、法国 D、德国

　　25、下列鸡尾酒酒名中，以“自然景观命名”的是( )

　　A、自由古巴 B、金汤力

　　C、伏特加7 D、蓝色的月亮

　　26、用来调制鸡尾酒的基酒一般是( )

　　A、配制酒 B、烈性酒

　　C、发酵酒 D、酿造酒

　　27、西餐服务中，通常被建议用来作餐前酒饮用的是( )

　　A、啤酒 B、红葡萄酒

　　C、黄酒 D、干型味美思酒

　　28、筹划酒单时，酒单上所列酒类最多不宜超过( )

　　A、15类 B、20类

　　C、30类 D、40类

　　29、从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( )

　　A、酒水进价—酒水直接成本 B、酒水总成本—酒水直接成本

　　C、酒水售价—酒水直接成本 D、酒水售价—酒水总成本

　　30、从管理角度看，酒水“毛利润率”是指( )

　　A、酒水毛利润额÷酒水售价×100% B、酒水毛利润额÷酒水总成本×100%

　　C、酒水毛利润额÷酒水进价×100% D、酒水毛利润额÷酒水直接成本×100%

　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　31、下列中国茶叶中属于“绿茶”的有( )

　　A、乌龙茶 B、龙井茶

　　C、黄山毛峰茶 D、碧螺春茶

　　E、普洱茶

　　32、下列属于世界主要咖啡产地的有( )

　　A、巴西 B、哥伦比亚

　　C、牙买加 D、危地马拉

　　E、夏威夷

　　33、下列酒水中，通常可用作餐后酒的有( )

　　A、味美思 B、白兰地

　　C、利口酒 D、伏特加

　　E、茴香酒

　　34、如同时品尝多种葡萄酒，则要讲究品尝顺序，下列对品评顺序描述不正确的有

　　( )

　　A、先品尝果香型葡萄酒再品尝复杂型葡萄酒

　　B、先品尝轻型葡萄酒再品尝重型葡萄酒

　　C、先品尝陈年葡萄酒再品尝新鲜葡萄酒

　　D、先品尝甜型葡萄酒再品尝干型葡萄酒

　　E、先品尝白葡萄酒再品尝红葡萄酒

　　35、下列酒单中，一般在餐饮经营场所使用的有( )

　　A、大堂酒吧酒单 B、鸡尾酒酒单或主酒吧酒单

　　C、中餐厅酒单 D、西餐厅酒单

　　E、客房小酒吧酒单

　　三、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　36、碳酸饮料

　　37、茶

　　38、标准酒度(Gay Lusaka)

　　39、味美思酒(Vermouth)

　　40、标准配方

　　四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)

　　41、简述法国白兰地酒的类别。

　　42、中国白酒可划分为哪几种香型类别?

　　43、酒水服务中的“示瓶”应注意哪些方面?

　　44、在餐饮企业，酒水常用哪几种计量单位进行销售?

　　五、论述题(本大题共l小题，共10分)

　　45、啤酒的饮用服务应注意哪些方面?

　　六、案例分析题(本大题共1小题，共20分)

　　46、小宋是某旅游职业学校的学生，在一家星级酒店的酒吧实习，酒店为了更好地锻炼职校学生，决定当天由小宋进行酒吧服务。以下是她当天所做的主要工作：

　　(1)去酒库领取酒水后，将当日营业所需的香槟酒、啤酒、红葡萄酒、白葡萄酒等放入冷柜预冷。

　　(2)检查生啤酒的冷藏温度是否保持在1O℃～15℃。

　　(3)供应冷饮饮品时，预先对饮杯进行预冷。

　　(4)供应热饮饮品时，在杯中为客人插上饮管。

　　(5)调制鸡尾酒时，遇有果汁、奶制品等原料时用调酒壶加工。

　　请分析指出小宋哪些地方做错了。