全国2011年4月高等教育自学考试

　　酒水知识试题

　　课程代码：00984

　　一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　l、“咖啡”意即“植物饮料”，这种解释源自( )

　　A、西班牙语 B、阿拉伯语

　　C、印度语. D、英语

　　2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏( )

　　A、0° B、-38°

　　C、-76° D、-114°

　　3、按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为( )

　　A、50克/升以上 B、20~50克/升

　　C、4～12克/升 D、4克/升以下

　　4、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是( )

　　A、元红酒 B、加饭酒

　　C、善酿酒 D、香雪酒

　　5、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒的代表是( )

　　A、元红酒 B、加饭酒

　　C、善酿酒 D、香雪酒

　　6、法国干邑区的6个区域中，小香槟区属于( )

　　A、头等产区 B、普通林区

　　C、优质林区 D、优良林区

　　7、法国干邑酒在瓶标上标示：VS，表示其酒龄最起码超过( )

　　A、2年 B、4年

　　C、6年 D、10年

　　8、为了保证质量，法国政府规定，出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏( )

　　A、8年 B、1O年

　　C、12年 D、15年

　　9、在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于( )

　　A、20% B、30%

　　C，40% D、50%

　　lO、“苏格兰兑和威士忌酒”通常有普通和高级之分，一般来说，高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在( )

　　A、0～20% B、20%～40%

　　C、50～80% D、80%～90%

　　ll、生产雪利酒(Sherry)的原料是( )

　　A、苹果 B、葡萄

　　C、李子 D、樱桃

　　12、被称为西班牙国宝酒的是( )

　　A、雪利酒 B、马德拉酒

　　C、马萨拉酒 D、味美思

　　13、马德拉酒(Madeira)分为5种，其中以酿造它们的葡萄命名的有( )

　　A、1种 B、2种

　　C、3种 D、4种

　　14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色，那么大多是调酒时加入了( )

　　A、黄瓜汁 B、绿薄荷酒

　　C、薄荷汁 D、青瓜汁

　　15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为( )

　　A、调和法 B、摇和法

　　C、兑和法 D、搅和法

　　16、在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟内完成?( )

　　A、2分钟 B、3分钟

　　C、4分钟 D、5分钟

　　17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况，其统计的周期是( )

　　A、3天 B、5天

　　C、7天 D、lO天

　　18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完成的时间是( )

　　A、1分钟内 B、2分钟内

　　C、3分钟内 D、4分钟内

　　19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒是( )

　　A、AOC B、VDQS

　　C、VINDEPAYS D、VIN DE TABLE

　　20、美国白兰地酒从1993年起，都是在( )

　　A、宾西法尼亚生产的 B、纽约生产的

　　C、佛罗里达州生产的 D、加利福尼亚生产的

　　2l、从管理角度看，酒水成本率是指( )

　　A、酒水成本÷酒水毛利润额×l00% B、酒水成本÷酒水净利润额×100%

　　C、酒水成本÷酒水进价×100% D、酒水成本÷酒水售价×100%

　　22、鸡尾酒最早出现于美国，其历史已有( )

　　A、200年左右 B、250年左右

　　C、300年左右 D、350年左右

　　23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的( )

　　A、干邑地区 B、波尔多地区

　　C、雅文邑地区 D、香槟地区

　　24、世界上大部分国家采用“GL”(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度

　　折算成“UK proof”(英制酒度)为( )

　　A、3.55度 B、3度

　　C、2.55度 D、1.75度

　　25、根据考古发现，公元前就用啤酒作为祭品的是( )

　　A、古巴比伦 B、古埃及

　　C、古希腊 D、古罗马

　　26、餐饮服务时，通常被斟至八成满的酒是( )

　　A、香槟酒 B、红葡萄酒

　　C、白兰地酒 D、中国白酒

　　27、下列产区中，最先将“威士忌”写成“Whisky”的是( )

　　A、苏格兰 B、爱尔兰

　　C、英国 D、德国

　　28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶，产自“干邑地区”的( )

　　A、大香槟 B、利穆赞

　　C、小香槟 D、香槟边缘区

　　29、对于较高级的葡萄酒，软木塞拔出后，服务员应首先将软木塞( )

　　A、交给收银员，以备记账 B、交第一主人进行鉴定

　　C、交回酒库，以备记录 D、收好以备主管检查

　　30、餐饮服务中，需要做“示瓶”服务的酒类是( )

　　A、葡萄酒 B、黄酒

　　C、啤酒 D、鸡尾酒

　　二、多项选择题(本大题共5小题.，每小题2分，共1O分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　31、按国际惯例，下列属于饮料的有( )

　　A、牛奶 B、茶

　　C、水 D、酒

　　E、啤酒

　　32、中国白酒的酒香类别较多.，香气十分丰富，概括起来可分为( )

　　A、酱香型 B、浓香型

　　C、清香型 D、米香型

　　E、兼香型

　　33、下列选项中，属于开胃类配制酒的有( )

　　A、甜雪利酒 B、干味美思酒

　　C、比特酒 D、波特酒

　　B、茴香酒

　　34、按照酒吧的经营特色，酒单可分为( )

　　A、大堂酒吧酒单 B、鸡尾酒酒单或主酒吧酒单

　　C、中餐厅酒单 D、西餐厅酒单

　　E、客房小酒吧酒单

　　35、酒单策划的内容应包括( )

　　A、酒水品种 B、酒水名称

　　C、贮藏方法 D、销售单位

　　E、酒品介绍

　　三、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共l0分)

　　36、发酵工艺

　　37、甜食酒(Dessert Wine)

　　38、日本清酒(Sake)

　　39、短饮类鸡尾酒

　　40、酒水毛利润率

　　四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)

　　41、葡萄酒等酒标上经常会出现“干型”(Dry)这个词，请问这里的“干型”(Dry)是什么意思。

　　42、纯饮白兰地酒时应选用何种酒杯。

　　43、简述中国白酒常用的命名方法，并各举一款酒为例。

　　44、简述制作酒单时应考虑的因素。

　　五、论述题(本大题共1小题，共10分)

　　45、论述调制鸡尾酒常用的方法有哪些，并分别列举一款鸡尾酒加以说明。

　　六、案例分析题(本大题共1小题，共20分)

　　46、小宋是中餐宴会厅由职校新分来的毕业生，这天因为业务繁忙，人手不够，独立对一桌中餐宴会进行值台服务。因为酒水是由客人现点，小王接受了如下酒水点单：红、白葡萄酒;啤酒、黄酒和中国白酒。下面是小王进行酒水服务的内容：

　　酒水准备阶段：

　　(1)将红、白葡萄酒、啤酒进行了预冷、冰镇;

　　(2)将黄酒加温至约60℃;

　　斟酒服务阶段：

　　(1)将红、白葡萄酒倒入平底高身杯内，斟酒量，均八分满;

　　(2)将啤酒倒入高脚杯中，酒液与泡沫各占一半，加在一起为满杯;

　　(3)黄酒斟满;

　　(4)中国白酒斟至五成满。

　　请分析小王上述哪些服务是错的，并予以纠正。