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全国2008年4月高等教育自学考试酒水知识试题

2009-03-30 11:53:00  来源:中国教育在线

  全国2008年4月高等教育自学考试

  酒水知识试题

  课程代码:00984

  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)

  在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

  1.茶叶在储藏时应保持干燥,其最佳含水量是(   )

  A.3% B.5%

  C.7% D.9%

  2.酒液中除乙醇(食用酒精)外,还有一些有害物质,能使人双目失明的是(   )

  A.甲醇 B.杂醇油

  C.酯类 D.醛类

  3.测定酒液中酒精含量的表达方法有多种,其中酒度表达法,又称GL法,是由_______发明的,其具体表达法是当酒液温度为_______时,每100ml酒液中含有1ml食用酒精,则称该酒含酒精1度。(   )

  A.德国人,25℃ B.英国人,20℃

  C.法国人,20℃ D.美国人,15℃

  4.蒸馏方法可以用来提高酒度,蒸馏一次可使酒精含量提高(   )

  A.2倍 B.3倍

  C.4倍 D.5倍

  5.按酒的生产方法分类,蒸馏酒通常是由(   )

  A.发酵酒蒸馏提炼而得 B.配制酒蒸馏提炼而得

  C.酿酒原料直接蒸馏提炼而得 D.利口酒蒸馏提炼而得

  6.中度酒的酒度一般在(   )

  A.10—20度之间 B.20—30度之间

  C.20—40度之间 D.30—40度之间

  7.干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为(   )

  A.干燥 B.含糖分少

  C.饮用此类酒后会有口干的感觉 D.饮用此类酒能使人增加干劲

  8.下列选项中,属于法国Bordeaux产区最常用的葡萄品种是(   )

  A.Syrah B.Chardonnay

  C.Cabernet Sauvignon D.Grenache

  9.被称为“法国葡萄酒之王”,具有浑厚坚韧风格的酒产于(   )

  A.勃艮第产区 B.波尔多产区

  C.香槟产区 D.阿尔萨斯产区

  10.在亚洲消费量很大,具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产于德国的(   )

  A.Moselles产区 B.Rhein产区

  C.Rheinpfalz产区 D.Rheinhessen产区

  11.生产啤酒所使用的主要原料是(   )

  A.大米 B.大麦

  C.玉米 D.小麦

  12.按照含糖量,黄酒可分为不同类型,其中半干型黄酒的代表是(   )

  A.元红酒 B.加饭酒

  C.善酿酒 D.香雪酒

  13.法国干邑酒在瓶标上标示VSOP,这表示其酒龄最起码超过(   )

  A.2年 B.4年

  C.6年 D.10年

  14.在朗姆酒的生产过程中,关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于(   )

  A.20度 B.30度

  C.40度 D.50度

  15.美国波本威士忌的原料配比中,玉米至少占原料用量的(   )

  A.51% B.55%

  C.75% D.81%

  16.味美思(Vermouth)按含糖量多少共分为(   )

  A.2种 B.3种

  C.4种 D.5种

  17.干型味美思一般产自于(   )

  A.意大利居多 B.美国居多

  C.德国居多 D.法国居多

  18.纯饮服务时,比特酒的标准用量为(   )

  A.10—20毫升 B.20—50毫升

  C.50—60毫升 D.60—70毫升

  19.波特酒(Port)的产地是______的杜罗河流域。(   )

  A.西班牙 B.葡萄牙

  C.意大利 D.波兰

  20.虽然对鸡尾酒的起源说法不一,但一般我们认为鸡尾酒起源于(   )

  A.英国 B.美国

  C.法国 D.德国

  21.“长饮类”鸡尾酒所特有的基本特征是(   )

  A.多用果汁等为配料 B.口味浓重

  C.酒精含量相对较高 D.口味较辣

  22.鸡尾酒的颜色呈绿色,一般而言,主要是由于调酒时加入了(   )

  A.黄瓜汁 B.绿薄荷酒

  C.薄荷叶 D.青瓜汁

  23.以增进食欲为目的的混合酒称为(   )

  A.餐前鸡尾酒 B.俱乐部鸡尾酒

  C.餐后鸡尾酒 D.晚餐鸡尾酒

  24.“吉普生”(Gibson)是一款经典鸡尾酒,其基酒是(   )

  A.伏特加酒 B.金酒

  C.白兰地酒 D.德基拉酒

  25.“旁车”(Side Car)是一款经典鸡尾酒,其基酒是(   )

  A.伏特加酒 B.金酒

  C.威士忌酒 D.白兰地酒

  26.常用的调制鸡尾酒方法有四种,其中用机电设备代替手工操作调制鸡尾酒的方法是(   )

  A.兑和法 B.调和法

  C.摇和法 D.搅和法

  27.下列选项中,通常被建议用来作餐前饮用的酒是(   )

  A.啤酒 B.红葡萄酒

  C.黄酒 D.干味美思酒

  28.根据酒吧服务要求,调换客人桌上烟灰缸的服务标准之一是(   )

  A.原烟缸内的烟蒂已有1—2个时 B.原烟缸内的烟蒂已有3—4个时

  C.原烟缸内的烟蒂已有5—6个时 D.原烟缸内的烟蒂已有7—8个时

  29.筹划酒单时,酒单上所列每类酒的数量最多不应超过(   )

  A.20个 B.30个

  C.40个 D.50个

  30.从管理角度看,酒吧成本中的可控成本是(   )

  A.设备的折旧费 B.贷款利息

  C.固定员工的工资 D.酒水成本

  二、多项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)

  在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

  31.下列选项中,不属于烘青绿茶的是(     )

  A.黄山毛峰 B.太平猴魁

  C.珠茶 D.龙井

  E.碧螺春

  32.品评黄酒时,基本上从下列哪些方面进行?(     )

  A.色 B.香

  C.味 D.体

  E.形

  33.下列选项中,对葡萄酒品评顺序描述不正确的是(     )

  A.先品尝果香型葡萄酒再品尝复杂型葡萄酒

  B.先品尝轻型葡萄酒再品尝重型葡萄酒

  C.先品尝陈年葡萄酒再品尝新鲜葡萄酒

  D.先品尝甜型葡萄酒再品尝干型葡萄酒

  E.先品尝白葡萄酒再品尝红葡萄酒

  34.下列选项中,属于谷物发酵酒的是(     )

  A.黄酒 B.中国白酒

  C.清酒 D.啤酒

  E.威士忌

  35.下列选项中,被列为世界最著名的威士忌酒生产国的有(     )

  A.英国 B.法国

  C.美国 D.加拿大

  E.日本

  36.下列选项中,与鸡尾酒基本特征及功能相符合的表述是(     )

  A.一般需冰镇处理

  B.讲究色香味形兼备

  C.大部分鸡尾酒需加温饮用

  D.鸡尾酒在全球的传播与法国紧密相关

  E.在社交场合功不可没

  37.西餐消费中,通常在用餐时饮用的酒品是(     )

  A.红葡萄酒 B.白葡萄酒

  C.干型雪利酒 D.干型味美思酒

  E.利口酒

  38.在酒吧每日服务程序要求中,属于“营业前的准备”阶段的有(     )

  A.酒吧清洁 B.领取酒水和用品

  C.随时更换烟缸 D.做好酒吧摆设

  E.准备原料及装饰物

  39.酒吧的经营气氛与情调,是由下列哪些要素组成的?(     )

  A.吧台及酒水的摆设 B.酒水的展示

  C.酒吧的灯光 D.酒吧的家具

  E.酒吧的音乐

  40.下列选项中,属于酒吧固定成本的是(     )

  A.酒吧的管理费用 B.酒水成本

  C.酒吧设施设备的折旧 D.低值易耗品成本

  E.酒吧的租金

  三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

  41.配制酒

  42.德基拉酒(Tequila)

  43.伏特加酒(Vodka)

  44.利口酒(Liqueur)

  45.酒水毛利率

  四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)

  46.按西餐的餐饮搭配原则,在西餐用餐时所用的酒品可分为哪几类?对每类各举一个酒品为例。

  47.在经营场所为客人提供啤酒服务时应注意哪些方面?

  48.中国白酒的香型可以分为哪几类?对每类各举一个典型酒品为例。

  49.写出调制鸡尾酒时常用的六大基酒的名称。

  50.酒吧每日服务程序中的“营业中的服务”阶段主要有哪些服务内容?

  五、案例分析题(本大题共1小题,共10分)

  51.下面是江南某市的一家餐饮企业经常在宴会菜单上出现的部分菜肴,请根据每道菜肴的情况,配上相应的佐餐用葡萄酒并填入菜肴后面的括号内:

  凉菜类

  (1)凉拌海蜇头(      ) (2)小葱皮蛋豆腐(      )

  (3)糖醋辣白菜(      ) (4)油炸臭豆腐(      )

  水产类

  (1)清蒸刀鱼(      ) (2)醉鲜虾(      )

  (3)葱烤河鲫鱼(      ) (4)红烧鳝段(      )

  肉禽类

  (1)红烧狮子头(      ) (2)油面筋塞肉(      )

  (3)冬笋炒肉丝(      ) (4)清蒸童子鸡(      )


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