2021年自学考试《营养学》章节复习题：第11章（9）
四、问答
6、什么是营养调查?其目的是什么?
答：营养调查——是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。
营养调查的目的主要保护：了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况;了解与食物不足和过度消费有关的问题;发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步检测或进行原因探索提供依据;凭借居民膳食结构和营养状况的现状，并预测今后的发展趋势;为某些与营养有关的综合性或专题性的研究课题提供的基础资料;为制定有关政策和社会发展规划提供信息。
7、膳食调查结束后，如何进行膳食营养评价?
答：通过膳食调查，可以确定平均每人每日各种食物摄入量，确定平均每人每日营养素摄入量，并对能量的来源和蛋白质、脂肪类的事物作出评价;与DRIs比较评价，DRIs是为正常人设计的，是保证正常人或人群良好营养状态和健康的日常摄入量，可以用来计划和评价健康个体和群体的膳食;进行膳食模式分析，评价调查对象的营养是否符合理想的膳食模式。
8、营养监测的指标有哪些?
答：主要指标有地区经济、医疗保健及人群营养等3个方面的指标。
经济指标：a、Engel指数b、人均收入及人均收入增加率c、食品深加工比值;
医疗保健除营养调查中所述各项外，其他可应用指标;人群营养指标。
9、论述营养素参考摄入量的几个指标和内容?
营养素参考摄入量(DRIs)：DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均摄入量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
(1)估计平均需求量：是指可满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需求量。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对该营养素的需要。
(2)推荐摄入量：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%~98%)个体的需要。长期摄入RNI水平今年感，可以维持组织中有适当的储备。
(3)适宜摄入量：是基于对健康人群进行观察或实验研究，而得出的具有预防某种慢性病功能的摄入水平。
(4)可耐受最高摄入量：是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。
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