2021年自学考试《营养学》章节复习题：第8章（11）

第十章各类食物的营养价值

三、填空

12、菜豆中含有(皂甙)、(胰蛋白酶抑制物)，其烹调时必须充分加热，否则容易中毒。

13、蔬菜水果类食物主要提供人体(维生素)、(矿物质)、(糖类)等营养素。

14、水果中的有机酸主要有(果酸)、(柠檬酸)、(酒石酸)等。

15、海产鱼类和贝类中含有两种特殊的脂肪酸分别是(二十碳五烯酸(EPA))和(二十二碳六烯酸(DHA))，它们对人体的健康非常有益。

16、牛奶中的蛋白质是以(酪蛋白)为主，而人奶中的蛋白质以(白蛋白)为主，牛奶中的碳水化合物主要是(乳糖)。

17、食用油脂的主要成份是(脂肪)，食醋的主要成分是(醋酸)，味精的主要成分是(谷氨酸钠)。

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