全国2012年4月高等教育自学考试
　　餐饮经济学导论试题
　　课程代码：00985

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.属于餐饮服务劳动物化形式的是( )

A.菜肴 B.餐厅引领员将客人引领到座位上

C.餐厅的音乐表演 D.服务员介绍菜品的典故

2.随着餐饮业发展水平的提高以及餐饮企业数量的增加，餐饮企业改变传统的单一经营方式，开始向一业为主，多种经营模式发展，这体现了餐饮业的( )

A.经济特征 B.服务特征

C.文化特征 D.多元化特征

3.餐饮业与农业最基础的联系渠道是( )

A.农产品 B.劳务

C.生产技术 D.价格

4.将食品工业门类划分为嗜好性食品、营养食品、功能性食品和休闲食品是( )

A.依照原料来划分的 B.依照加工程度划分的

C.依照食品产品功能划分的 D.依照国民经济产业门类划分的

5.直接决定着餐饮业最终产品价格的是( )

A.农产品的价格 B.厨师的工资

C.服务员的工资 D.营业场所的租金

6.餐饮企业的经理、厨师、面点师、服务师、服务员等人员的持证情况和实际水平等，属于制约餐饮价格的( )

A.硬件因素 B.软件因素

C.制度因素 D.文化因素

7.决定和影响餐饮需求的基本因素是( )

A.餐饮产品质量 B.餐饮服务质量

C.餐饮产品价格 D.餐饮产品的数量

8.从价值形态上反映餐饮需求的综合性指标是( )

A.在外就餐人数指标 B.消费者餐饮消费支出指标

C.在外就餐率 D.在外就餐频率指标

9.餐饮消费需求的多样性造成了餐饮市场的( )

A.多样性 B.地域性

C.层次性 D.广泛性

10.狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的( )

A.餐式结构 B.餐类结构

C.消费结构 D.竞争结构

11.餐饮企业在竞争过程中争夺的首要内容是( )

A.餐饮原料 B.餐饮产品

C.餐饮从业人员 D.客源

12.餐饮企业通过直接在店内打折优惠将利益让给顾客的促销行为是( )

A.优惠促销 B.活动促销

C.广告促销 D.公关促销

13.“业态”泛指( )

A.企业经营的范围 B.企业经营的形态

C.企业经营的品种 D.企业经营的方式

14.从餐饮产品的供给构成来看，菜肴的传递、上台等服务属于( )

A.餐饮食物产品 B.餐饮设施设备及就餐环境

C.餐饮服务 D.餐饮文化

15.餐饮产品开发创新的基本形式是( )

A.菜点品种的开发与创新 B.服务的开发与创新

C.经营设施与环境的开发与创新 D.餐饮文化的开发与创新

16.从餐饮产品开发与创新的途径来看，通过员工与宾客之间的直接接触，了解产品与需求之间的差异，进而开发新的产品属于( )

A.消费需求途径 B.员工途径

C.竞争对手途径 D.产品供给途径

17.现阶段我国餐饮行业的行政主管部门是( )

A.工业和信息化部 B.商务部

C.文化部 D.卫生部

18.现代行业协会是( )

A.营利性组织 B.政府机关

C.国家事业单位 D.同行企业联合体

19.餐饮行业协会通过举办各种讲座、研讨会、培训班来提供培训服务，使企业员工的技能和知识不断更新，体现了餐饮行业协会的( )

A.服务职能 B.沟通职能

C.整合职能 D.协调职能

20.美国餐饮业的特许经营手段主要运用在( )

A.高档餐饮市场 B.中低档餐饮市场

C.全部餐饮市场 D.送餐市场

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

21.餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包含( )

A.无形性 B.不可储存性

C.多样性 D.生产与销售的同步性

E.差异性

22.现代旅游的基本要素包括( )

A.旅游者 B.旅游资源

C.旅游主管部门 D.旅游业

E.旅游交通

23.关于餐饮市场的功能，说法正确的有( )

A.促进餐饮产品与服务的交换 B.促进旅游市场的发展

C.调节餐饮与旅游经济活动 D.反映国民经济发展状况

E.拉动国内需求增长，促进国民收入增加

24.属于餐饮市场需求调查的内容有( )

A.餐饮产品调查 B.餐饮市场容量及结构调查

C.餐饮消费动机调查 D.餐饮消费行为调查

E.餐饮设施调查

25.在针对企业自身的定价行为中，餐饮企业可以采取的定价方法有( )

A.成本加成定价法 B.毛利率法

C.目标收益定价法 D.理解价值定价法

E.盈亏平衡定价法

三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.餐饮业是我国第三产业中的一个传统支柱产业，是关系广大人民群众生活质量和切身利益的______。

27.餐饮的发展史，实际上也是人类使用______的进步史。

28.餐饮需求价格弹性反映的是餐饮需求量对______变动的敏感程度。

29.基本餐饮供给包括餐饮资源、餐饮设施及______。

30.餐饮业是随着社会历史的发展而产生的，是______进一步深化的结果。

31.餐饮市场结构的优化包括餐饮市场结构的完善化和餐饮市场结构的______。

32.餐饮市场开拓策略有餐饮产品策略、餐饮______策略和餐饮促销策略。

33.消费需求的多层次、差异化、______是业态创新的基础和前提。

34.从供给角度对餐饮产品进行划分，餐饮产品是由餐饮食物产品、餐饮设施设备及就餐环境、餐饮服务及______等多种要素所构成的。

35.菜点品种的开发与创新包括菜肴新品的推出以及现有菜品的______。

四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36.前向关联

37.餐饮市场机制的动态性

38.辅助餐饮供给

39.餐饮市场的经营要素

40.市场集中度

五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

41.简述餐饮业与食品工业的关联趋势。

42.简述餐饮企业实施绿色餐饮的步骤。

43.简述餐饮市场的特点。

44.简述国外餐饮业对中国餐饮业发展的启示。

45.简述餐饮产品开发创新的意义。

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46.试从餐饮人才建设的角度阐述餐饮市场机制完善的对策。

47.试述餐饮市场结构优化的意义。