一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.在餐饮经济活动中，交易关系的本质是( )

A.供求关系　　 B.交换关系

C.利益关系　　 D.竞争关系

2.从西方发达国家情况看，收入水平越高，恩格尔系数( )

A.越高，而餐饮支出越高　　 B.越高，而餐饮支出越低

C.越低，而餐饮支出越高　　 D.越低，而餐饮支出越低

3.餐饮业与服务业之间的关系是( )

A.前向关联　　 B.后向关联

C.旁侧关联　　 D.无关联

4.中级食品是指( )

A.由农产品的初级加工而来，为人们的饮食提供原料的食品

B.由初级食品再加工而来，既可作为原料，又可直接食用的食品

C.更贴近人们的饮食习惯和需要的食品

D.质量和价格处于中等的食品

5.餐饮市场机制最集中和最基础的表现是( )

A.餐饮市场供求关系 　　B.餐饮市场平衡

C.餐饮市场竞争机制　　 D.餐饮市场利益分配机制

6.餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用，指的是它所具有的( )

A.客观性　　 B.内在性

C.制约性　　 D.动态性

7.餐饮需求富有弹性，说明餐饮需求量变动的百分比( )

A.大于餐饮产品价格变动的百分比　　 B.等于餐饮产品价格变动的百分比

C.小于餐饮产品价格变动的百分比　　 D.趋向于无穷大

8.如果餐饮产品y对餐饮产品x具有互补性，那么餐饮产品y价格下降必然引起消费者( )

A.对餐饮产品x的需求量增加，对餐饮产品y的需求量增加

B.对餐饮产品x的需求量增加，对餐饮产品y的需求量减少

C.对餐饮产品x的需求量减少，对餐饮产品y的需求量增加

D.对餐饮产品x的需求量减少，对餐饮产品y的需求量减少

9.极其稀罕、珍贵的物品，其餐饮供给价格弹性一般为( )

A.供给无弹性 　　B.供给弹性无限大

C.弹性不足 　　　D.弹性充足

10.在餐饮供给和需求均减少时，均衡价格( )

A.必然降低，均衡数量必然减少

B.必然降低，均衡数量的变动不确定

C.变动不确定，均衡数量必然减少

D.和均衡数量的变动都不确定

11.引起餐饮市场波动性的主要因素是( )

A.餐饮目标市场决策因素 　　B.餐饮产品价格决策因素

C.餐饮产品促销决策因素 　　D.餐饮市场环境因素

12.企业退出市场时，此前所投资的额度扣除折旧之后与售价的差额就成为企业的( )

A.外显成本 　　B.内隐成本

C.变动成本 　　D.沉没成本

13.整个预测工作的主体阶段和核心是( )

A.决定预测目标 　　B.预测方法的确定

C.实施预测 　　　　D.完成预测报告

14.在餐饮市场中，不同地域中的餐饮企业所提供的餐饮产品间的需求交叉弹性( )

A.小于1　　　　 B.接近于零

C.接近于1　　　 D.大于1

15.在业态的生命周期中，企业的市场占有率和投资收益率到达最高水平的阶段是( )

A.创新阶段　　　 B.加速发展阶段

C.成熟阶段　　　 D.衰退阶段

16.对餐饮产品而言，被大多数餐饮企业视为首要因素的是( )

A.色彩　　　 B.味道

C.形状　　　 D.营养

17.对于一些资金或开发技术实力不是很强的餐饮企业而言，可以降低自己研制新产品的难度和风险、节省开发新产品成本的策略是( )

A.抢先开发策略 　　　B.仿制产品策略

C.引进产品策略 　　　D.改进产品策略

18.我国餐饮业的真正发展开始于( )

A.20世纪50年代初　　　 B.20世纪60年代初

C.20世纪70年代初 　　　D.20世纪80年代初

19.美国餐饮业扩大全球营销的主要手段是( )

A.连锁经营　　　　 B.餐馆菜品创新

C.品牌联合扩张 　　D.送餐

20.国外餐饮业的经验对我国餐饮业的一个重要启示是，餐饮企业的核心是( )

A.产品 　　B.质量

C.服务 　　D.人才

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

21.餐饮产品的生产与一般工业生产相比，具有以下特点( )

A.产品规格多，批量生产少 　　B.产品储藏时间长

C.产品生产时间短 　　　　　　D.产品生产量难以控制

E.餐饮产品及其原材料保存成本较高

22.餐饮业与农业之间的产业联系主要有( )

A.产品联系 　　　　　B.劳务联系

C.生产技术联系 　　　D.地域联系

E.价格联系

23.影响餐饮市场的企业内部因素即餐饮市场的经营要素包括( )

A.餐饮产品本身 　　　　　B.餐饮产品的价格

C.餐饮企业的经营业态　　 D.科技因素

E.餐饮产品的促销

24.餐饮市场竞争的内容主要体现在以下哪几个方面( )

A.人才竞争　　　 B.产品竞争

C.价格竞争　　　 D.区域竞争

E.促销活动的竞争

25.餐饮行业协会的职能有( )

A.服务与协调　　　 B.沟通与引导

C.力量整合　　　　 D.纠纷仲裁

E.企业维权

三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.餐饮业的基本性质主要包括_________和服务业性质。

27.餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包括：无形性、不可储存性、生产与销售的同步性和_________。

28.现代旅游的基本要素包括：旅游者、_________和旅游业。

29.目前，我国餐饮市场机制存在的问题有_________、相关法律法规滞后和人才建设不适应餐饮市场的发展。

30.餐饮市场结构分类主要有竞争结构、_________、餐类结构、餐式结构及菜式结构、餐饮供给市场中的企业所有制结构和经营业态结构。

31.餐饮业态包括三层含义：业态的选择、_________和商品构成。

32.餐饮产品的一般构成包括核心部分、_________和延伸部分。

33.餐饮现代化的基本特征可以归纳为：生产工业化、产品标准化、服务规范化、管理科学化和_________。

34.餐饮行业管理主体有两类：一是政府管理部门，二是_________。

35.经过改革开放以来20多年的发展，我国餐饮业主要呈现了以下特点：行业开放程度较高，_________;经营领域不断拓展，经营方式不断创新;外部环境促使餐饮企业形成特色经营;形成了一批具有一定实力的大型企业与企业集团;大众化经营。

四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36.餐饮文化

37.餐饮市场机制

38.餐饮市场

39.餐饮促销

40.餐饮产品开发创新

五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

41.旅游餐饮业的发展应遵循哪些原则?

42.影响餐饮业可持续发展的主要因素是什么?

43.影响餐饮需求的因素有哪些?

44.影响餐饮市场竞争结构的因素有哪些?

45.简述餐饮产品的供给构成。

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46.试述餐饮业在国民经济中的地位与作用。

47.试述餐饮市场开拓的各项策略。