全国2005年4月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题

课程代码：00985

第一部分 选择题(共25分)

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.餐饮服务劳动典型的特征是( )

A.提供实物产品

B.提供有用效果

C.提供实物产品和有用效果相结合

D.有时只提供实物产品，有时只提供有用效果

2.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是( )

A.农产品

B.劳务

C.生产技术

D.价格

3.直接决定餐饮业最终产品价格的是( )

A.农产品价格

B.工业品价格

C.劳动力价格

D.餐饮设施价格

4.旅游是一种基于自然的旅游活动，其核心是( )

A.观赏

B.开发

C.保护

D.利用

5.餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的自然运动产生的结果，这指的是它所具有的( )

A.客观性

B.内在性

C.制约性

D.动态性

6.现代餐饮需求产生的前提条件是( )

A.人们可支配收入的提高

B.生活节奏的加快

C.饮食欲望

D.现代食品工业的建立

7.一般地来说，低档餐饮产品的需求收入弹性系数( )

A.大于1

B.小于1

C.等于1

D.等于零

8.对于具有代替性的餐饮产品而言，其餐饮需求的交叉弹性系数( )

A.大于零

B.等于零

C.小于零

D.不确定

9.在供给和需求均增加时，( )

A.均衡价格必然提高，均衡数量必然增加

B.均衡价格必然提高，均衡数量的变动不确定

C.均衡价格的变动不确定，均衡数量必然增加

D.均衡价格和均衡数量的变动都不确定

10.餐饮消费者在餐饮需求方面的差异决定了餐饮市场的( )

A.多样性

B.地域性

C.广泛性

D.波动性

11.影响餐饮市场竞争结构状况的首要因素是( )

A.餐饮市场集中度

B.餐饮产品的差异化

C.餐饮市场进入和退出壁垒

D.反不正当竞争的法律法规

12.餐饮企业在开拓市场时追求的终极目标是( )

A.提高餐饮市场占有率

B.提高餐饮经营效益

C.扩大餐饮企业经营规模

D.增加餐饮产品产量

13.属于针对同行业竞争企业的定价行为所采取的定价方法是( )

A.成本加成定价法

B.同价策略

C.区分需求定价法

D.目标收益定价法

14.一般而言，“业态”是指( )

A.企业的经营范围

B.企业的经营方式

C.企业的经营形态

D.企业的经营领域

15.餐饮产品本身的功能是餐饮产品的( )

A.核心部分

B.形式部分

C.边缘部分

D.延伸部分

16.与一般商品不同，多数菜肴有形商品具有下列哪一项所指的“三位一体”统一性?( )

A.生产、交换与分配

B.生产、交换与消费

C.生产、分配与消费

D.交换、分配与消费

17.在餐饮产品生命周期的成熟期中，餐饮企业之间的竞争重点主要体现在下列哪个方面?( )

A.促销

B.产品差异化

C.价格

D.新产品开发

18.餐饮企业采用引进产品策略，( )

A.一般需要较强的产品开发技术实力

B.能够尽快缩短与领先者的距离

C.可能会有一定的风险

D.不必要推出以往在本地或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务

19.中国烹饪协会是( )

A.我国管理餐饮业的政府机构

B.我国餐饮行业的管理组织

C.我国烹饪研究的最高机构

D.全国性餐饮业的经济联合体

20.日本餐饮业在发展初期存在的最严重问题是( )

A.人员素质低下

B.原料来源匮乏

C.餐馆菜品陈旧

D.市场容量狭小

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

21.餐饮经济交往与交易关系包含( )

A.文化的享受

B.信息的交流

C.情感的沟通

D.利益的明确

E.商品的交易

22.餐饮业属于( )

A.第三产业

B.第二产业

C.劳动密集型产业

D.技术密集型产业

E.第一产业

23.如果餐饮需求缺乏弹性，其餐饮需求曲线上的斜率较小，在实际中表现为：如果餐饮产品价格下跌，则( )

A.餐饮产品的需求量将增加

B.餐饮产品的需求量将下降

C.餐饮产品的需求量增加的百分比小于价格下跌的百分比

D.餐饮产品的需求量下降的百分比大于价格下跌的百分比

E.总收益减少

24.对餐饮业业态变化具有决定性作用的因素有( )

A.经济发展水平

B.消费者生活方式和就餐习惯的变化

C.气候的变化

D.科技的发展

E.企业之间的竞争

25.餐饮产品开发与创新的策略主要有( )

A.仿制产品策略

B.抢先开发策略

C.品牌策略

D.改进产品策略

E.引进产品策略

第二部分 非选择题(共75分)

三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.每一门学科都有自己的核心概念，经济学的核心概念是稀缺，餐饮经济学的核心概念是 。

27.餐饮业在国民经济中的主要作用有： ;推动国民经济发展;扩大内需、拉动市场潜在消费;提高人民生活水平;带动相关产业发展。

28.餐饮业和旅游业的产业关联方式是 。

29.餐饮需求的产生和变化受多种因素制约与影响，但对餐饮需求具有决定性影响的因素是 和人们的收入状况。

30.餐饮产品的特殊性决定了餐饮供给的特殊性，餐饮供给的特殊性表现为：餐饮供给不能用产品数量的累加来测度;餐饮消费者到餐饮产品生产地消费; 对调节餐饮供需矛盾无意义。

31.常用的餐饮市场预测方法有定性分析和 两种。

32.消费需求的多层次、差异化、 是业态创新的基础和前提。

33.餐饮产品的生命周期包括产品的投入期、 、成熟期和衰退期四个阶段。

34.餐饮行业管理的手段有行政、 、法律三种基本手段。

35.日本餐饮业主要呈现以下特点：餐饮口味趋向于同一化和简单化;西化倾向突出;餐厅规模与我国比 。

四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36.餐饮业的服务业性质

37.餐饮设施

38.餐饮需求交叉弹性

39.餐饮市场调查

40.广义的餐饮产品

五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

41.简述餐饮企业实施绿色餐饮的步骤。

42.简述餐饮需求量与价格呈现反方向变化的原因。

43.简述餐饮市场竞争中企业的定价行为。

44.简述餐饮产品的特征。

45.简述美国餐饮业的主要特点。

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46.试述我国餐饮业实施科技化发展战略的必然性和重要意义。

47.根据餐饮产品的一般构成理论，联系实际设计某餐饮企业提供的餐饮产品。