2018年自考中国饮食文化试题

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（　　）

A.桂式

B.川式

C.鲁式

D.苏式

2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（　　）

A.四川

B.淮扬

C.广东

D.山东

3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（　　）

A.《吕氏春秋·本味》

B.《礼记·内则》

C.《论语·乡党》

D.《尚书·酒诰》

4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（　　）

A.用鼎熟食

B.用火熟食

C.以水煮食

D.以汽蒸食

5.茶的发现和利用，相传起源于（　　）

A.女娲时代

B.伏羲时代

C.神农时代

D.黄帝时代

6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于（　　）

A.唐代

B.宋代

C.元代

D.明代

7.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典（　　）

A.《酒典》

B.《酒法》

C.《酒诰》

D.《酒制》

8.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为（　　）

A.觞政

B.燕射

C.投壶

D.射覆

9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是（　　）

A.唐代人

B.宋代人

C.元代人

D.明代人

10.体现菜品发源地的菜名是（　　）

A.汽锅鸡

B.文昌鸡

C.贵妃鸡

D.叫花鸡