2018年自考《中国饮食文化》章节试题：第3章

简答：

1、简述烹饪对人类的意义。

2、简述烹饪的特点。

3、简述中国菜点烹制技艺。

4、简述常用的蔬菜分类。

5、简述烹饪原料选择的方法。

6、烹饪原料有哪些保藏方法?

7、简述中国烹饪调味的基本原则。

8、简述中国烹饪中制熟方法。

9、简述四川风味及其代表菜肴。

10、简述湖南风味及其代表菜肴。

11、简述中国烹饪中菜肴配色的依据和原则。

12、简述中国烹饪中菜肴的命名方法。