全国2011年10月高等教育自学考试

餐饮美学试题

课程代码： 00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的(　　　)

A.表现 B.内在

C.作用 D.地位

2.人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的(　　　)

A.发现 B.向往

C.感应 D.创造

3.美学是一门研究审美关系的科学，美学研究人对(　　　)

A.自然的关系 B.社会的关系

C.理想的关系 D.现实的关系

4.餐饮美学是运用美学原理研究餐饮消费与餐饮服务中美的创造与美的(　　　)

A.学术问题 B.理论问题

C.社会问题 D.欣赏问题

5.不同的线型有自己的意味，水平线则常与(　　　)

A.跳跃相关 B.平稳相关

C.严肃相关 D.大方相关

6.从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理和(　　　)

A.食欲的要求 B.视觉的要求

C.身体的要求 D.心理的要求

7.厨房空间艺术处理包括空间色彩装饰、空间音乐处理、生产工具的造型和(　　　)

A.虚拟空间布局 B.实体空间布局

C.可变空间布局 D.共享空间布局

8.色彩具有进退感，如冷色是向视觉方向渐远，因而使空间感(　　　)

A.变宽 B.变深

C.变小 D.变大

9.中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着很高的艺术价值，而且具有不可或缺的(　　　)

A.经济价值 B.现代价值

C.商业价值 D.实用价值

10.殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个(　　　)

A.高峰期 B.初始期

C.低谷期 D.平稳期

11.美食节餐桌台面上最常用、最直接的推销工具是(　　　)

A.烹饪原料 B.宣传印刷品

C.烹饪餐具 D.装饰品

12.餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的(　　　)

A.内部环境 B.底部环境

C.外部环境 D.顶部环境

13.在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑(　　　)

A.间接照明设置 B.直接照明设置

C.装饰照明设置 D.人工照明设置

14.所谓基础照明是指大空间内全面的照明，关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的(　　　)

A.照明方式 B.照明设置

C.装饰方式 D.直接方式

15.在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是(　　　)

A.以现代形式为主 B.以传统形式为主

C.以时尚形式为主 D.以民间形式为主

16.在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现(　　　)

A.餐饮产品 B.餐饮活动

C.特种活动 D.统一活动

17.美食节的主题一般分为传统风格、外来风格和(　　　)

A.古典风格 B.乡村风格

C.现代风格 D.浪漫风格

18.在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的(　　　)

A.餐饮服务 B.餐饮环境

C.餐饮档次 D.餐饮内容

19.家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活习惯和(　　　)

A.生产活动相联系 B.创造活动相联系

C.审美意识相联系 D.艺术活动相联系

20.礼仪与饮食的关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及(　　　)

A.人与人的关系 B.人与物的关系

C.人与景的关系 D.人与自然的关系

21.餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，需要(　　　)

A.扩大饭店规模 B.增大餐厅面积

C.认真分析思考 D.提高餐具档次

22.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的(　　　)

A.形象性 B.艺术性

C.审美性 D.社会性

23.在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间度量比较关系的(　　　)

A.形式构成 B.色泽构成

C.空间构成 D.平面构成

24.饭店里任何一个厅室都是一个空间，空间的大小、形状通过一定的长度、宽度和(　　　)

A.色彩来体现 B.内格来体现

C.深度来体现 D.高度来体现

25.餐饮装饰布置中强调，一是要安全，二是要易于清洁。这是指装饰的(　　　)

A.材料选择 B.色彩选择

C.空间选择 D.质地选择

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.美是物的感性形式所显示的对人的本质力量的______的肯定价值。

27.尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物______之间的关系。

28.色彩产生光波，而光波本身没有色彩，色彩是在人的眼睛和______中产生的。

29.美的形式是______形式美，而形式美则是概括的、抽象的美的形式。

30.以鸡片、鱼片、笋片制成的“糟溜三白”，采用的是______相配的方法。

31.以漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期，其中尤以______为最。

32.食品造型艺术的根本目的是为了______食欲，启发品味。

33.面点的立塑造型方法是利用粉面皮的______，采用包捏等手段将其塑成各种形象。

34.餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为______的餐饮氛围的营造。

35.视觉艺术是指通过视觉来______和欣赏的艺术。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36.连续重复性图案

37.色彩的纯度

38.镂空雕

39.宴会展台

40.企业造型

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

41.简述色彩明度的基本含义。

42.如何确定墙面陈饰的形式和内容?

43.简述盛器造型的分类与功能。

44.简述瓜盅与瓜灯雕刻的艺术特色。

45.简述宴会服饰文化的基本要求。

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46.试述餐厅格局设计的基本要求。

47.试述餐饮美学的概念以及学习餐饮美学的意义。