全国2011年1月高等教育自学考试

餐饮美学试题

课程代码：00987

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的景象或( )

A.空间表现 B.精神表现

C.物质表现 D.环境表现

2.餐具的组合最能体现餐台设计与( )

A.造型水平 B.花台造型

C.展台造型 D.餐厅设计

3.餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和( )

A.理念 B.思想

C.政策 D.策划

4.餐饮风格是一种文化，而一种文化的产生有它相应的政治、伦理观念和( )

A.社会地位 B.风俗习惯

C.哲学思想 D.工作方式

5.我国古陶纹样的图案开始于对生物的( )

A.模拟 B.加工

C.创造 D.变形

6.为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和( )

A.食欲的要求 B.视觉的要求

C.身体的要求 D.心理的要求

7.以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华，成就了中国瓷器史上的一个高峰时期。这一时期是在( )

A.明代 B.元代

C.宋代 D.唐代

8.饮食器具为满足现代人使用的需求，应注意其加工手段、材料运用和( )

A.造型形式 B.运作方式

C.营销手段 D.企划管理

9.形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和( )

A.运用 B.现形

C.认知 D.感受

10.色彩能够表现情感，一般来说，是与人的( )

A.空间有关 B.联想有关

C.品德有关 D.表现有关

11.食品原料的运用与选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。特别应注意的是在( )

A.色与香方面 B.色与形方面

C.味与形方面 D.香与形方面

12.餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的( )

A.内部环境 B.底部环境

C.外部环境 D.顶部环境

13.在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑( )

A.间接照明的设置 B.直接照明的设置

C.装饰照明的设置 D.人工照明的设置

14.所谓基础照明是指大空间内全面的基本的照明，其关键在于与重点照明的亮度要有适当的比例，在室内形成一种格调，它是最基本的( )

A.照明方式 B.设置方式

C.装饰方式 D.直接方式

15.以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以( )

A.现代形式为主 B.传统形式为主

C.时尚形式为主 D.民间形式为主

16.在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现( )

A.餐饮产品 B.餐饮活动

C.特种活动 D.营销活动

17.美食节的主题一般分为传统风格和( )

A.古典风格 B.乡村风格

C.现代风格 D.浪漫风格

18.在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的( )

A.餐饮服务 B.餐饮环境

C.餐饮档次 D.餐饮内容

19.家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和( )

A.生产活动相联系 B.创造活动相联系

C.审美意识相联系 D.艺术活动相联系

20.礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及( )

A.人与人的关系 B.人与物的关系

C.人与景的关系 D.人与自然的关系

21.餐饮特色是餐饮企业在竞争中取胜的重要手段，如何创造特色，最主要的是( )

A.扩大饭店规模 B.增加餐厅面积

C.不断改进餐饮质量和品种创新 D.提高餐具档次

22.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的( )

A.形象性 B.艺术性

C.审美性 D.社会性

23.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现的效果是( )

A.庄重平稳 B.热烈大方

C.丰富多彩 D.简洁明快

24.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间( )

A.形式相联系 B.环境相联系

C.面积相联系 D.格局相联系

25.餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于( )

A.材料选择 B.色彩选择

C.空间选择 D.质地选择

二、填空题(本大题共9小题，每空1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.陶器是人类___________的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意义。

27.现代中国餐具在仍以___________为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。

28.平衡是以___________的组合取得的均衡稳定的形态。

29.餐饮美学的研究是以基本的___________为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。

30.餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择;二是色彩的___________。

31.色彩的冷暖是色相的___________在人的心理上的反映。

32.宴会花台具有体现宴会主题、反映___________和增加___________的作用。

33.和谐优美的声音使人感到愉快，___________使人感到烦躁不安。

34.漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上流统治阶层，其中尤以___________时期为最。

三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

35.连续重复性图案

36.形式美

37.静态空间

38.色彩的明度

39.视觉艺术

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

40.简述构成餐饮色彩味觉的因素。

41.简述彩陶和黑陶美学风格的特点。

42.为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分?

43.餐饮环境主体色调的构成和划分有哪些?

44.瓜盅与瓜灯的雕刻艺术特色是什么?

五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

45.试述餐饮美学的具体研究对象与内容。

46.试述食品造型艺术的特点与作用。