自考烹饪化学基础是自考的一门公共课，小编整理了一些模拟试题及答案，供大家参考。

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   2020年自考《烹饪化学基础》真题练习题

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.真溶液不具有下列哪种性质？( )

A.沸点上升 B.丁达尔现象

C.产生渗透压 D.蒸气压下降

2.下列各组中，两种物质属于同系物的是( )

A.苯和萘 B.硝基苯和三硝基甲苯

C.正丁烷和2-甲基丙烷 D.乙烯和1-十八烯

3.下列化学变化属于加成反应的是( )

A.甲烷→一氯甲烷 B.乙烯→乙烷

C.苯酚→三溴苯酚 D.丁醇→丁烯

4.下列化学式只代表一种物质分子的是( )

A.C3H8 B.C4H8

C.C8H10 D.C5H8

5.苯酚和甲醛起反应生成酚醛树脂，发生的是( )

A.取代反应 B.加成反应

C.聚合反应 D.缩聚反应

6.糊化后的淀粉又称( )

A.α-淀粉 B.β-淀粉

C.γ-淀粉 D.δ-淀粉

7.下列氨基酸中，人体必需的氨基酸是( )

A.甘氨酸 B.谷氨酸

C.苯丙氨酸 D.丙氨酸

8.支链淀粉结构中主链与支链衔接处的化学键是( )

A.1，2-糖苷键 B.1，4-糖苷键

C.1，3-糖苷键 D.1，6-糖苷键

9.食品蛋白质的含氮量大约是( )

A.16% B.6.25%

C.4% D.1.6%

10.下列食品中，酸性食品是( )

A.菠菜 B.蛋类

C.豆类 D.苹果

11.具有胆钙化醇生物活性的甾醇，统称为( )

A.维生素A B.维生素D

C.维生素C D.维生素E

12.分散相的粒子直径在100nm以上的分散系是( )

A.粗分散系 B.真溶液

C.胶体分散系 D.分子分散系

13.反应方程式KOH+S→K2S+K2SO3+H2O经配平后的系数为( )

A.4、3、2、1、1 B.5、4、3、2、1

C.3、6、2、3、1 D.6、3、2、1、3

14.下列物质中，能水解产生糊精残基片断的是( )

A.脂肪 B.蛋白质

C.淀粉 D.纤维素

15.酶分子中与催化活性密切相关的基团称为( )

A.酶的必需基团 B.辅酶

C.辅基 D.底物

二、判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

16.化学反应中，物质获得电子的过程叫氧化。( )

17.热力学第二定律的数学表达式为⊿S≤Q/T。( )

18.丙醛与丙酮的结构不同，但分子式相同，所以互为同分异构体。( )

19.在有机化合物中，碳原子可以为2价元素也可以为4价元素。( )

20.油脂贮存时间过久易发生老化。( )

21.水分活度就是含水量，代表着食物中含有水分的多少。( )

22.油脂在乳化剂的作用下可以与水混合成乳状液。( )

23.含有羟基的有机物是醇类。( )

24.氨基酸处于等电点时溶解度最小。( )

25.碳水化合物分子是若干个碳原子与一定比例的H2O分子组成的。( )

三、填空题(本大题共15小题，每空1分，共15分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

26.真溶液中溶质粒子的直径大小应该是____________。

27.在稀溶液中，酸和碱起中和反应生成1 molH2O时的热效应称为____________。

28.电解质溶液分成强电解质和____________。

29.有机化合物中碳原子之间可以连接成碳链，也可以连接成____________，因此有机物数目众多。

30.醛类物质的官能团是____________。

31.甘油的结构简式为____________。

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