2018年自考《宴席设计及餐厅服务》试题库：填空

填空

1.消费者对饭店产品的基本要求有(   )(   )(   )(   ) 1.1

2 .饭店产品的特点是生产与(    )同步，(   )不能储存，受人的因素影响很大，具有(    )性、(    )性、和(   )性 1.1

3.服务特性的控制因素有人、(  )、(   )、能力、(   )1.1

4.服务规程的内容分为(    )标准、(    )规范和(   )规范三个方面的内容 1.2

5.(   )和(   )满意度是衡量服务规程的最终标准 1.2

第三节

6.“金钥匙”标准包括(     )(   )

7.鞠躬礼有(   )、(   )、中礼、最敬礼

8. 迎送宾客时，要做到“三到”服务即：(   )(   )

(  )

9.“三轻”(   )(   )(   )

第二章

10.销售是负责 (    )和( )工作的部门 2.1

11.(   )是饭店的龙头部门 2.1

12.(    )是饭店的神经中枢，是饭店的“窗口” 2.1

13.销售部在饭店的经营管理中也起到(   ) 2.1

14.销售部重要的组织成员有(   )(   )(    )(   )(   ) 2.1

15.营销部服务规程包括(    )(  )(    )(   ) 2.2

16.在接待旅游团队时要重点考虑(  )因素，可能提供的房间数量 2.2

17.客房部须在VIP客人抵店前(  )将一切准备妥当 2.2

18.在VIP客人离店前(   )，组织相关管理人员在大厅欢送 2.2

19、    (   ) 是饭店的核心产品。(第三章P73)

20、中国饭店金钥匙组织部在(    )。

21、在接受电话预定时，应在振铃(   )声以内接电话。(第三章P83)

22、无主的客人邮件，饭店一般保存(     )。

23、鸡尾酒起源于(    )。(第三章P91)

24、下午茶服务的所有准备工作应在下午(   )点之前完成。(第三章P92)

25、早餐服务的所有准备工作应在早晨(   )点半之前完成。(第三章P93)

26、收拾餐桌时应注意的“三轻”原则分别是(   )、(   )、(   )。(第三章P92)

27、(   )是饭店销售客房产品和为客人提供各种应接服务的综合性部门。(第三章P71)

第三章

第一节：28.大堂经理的主要职责是：(    )、(   、(   )。

第二节：29.客房销售的实际完成，是通过接待工作人员(    )、(   )和(   )来实现的。

30.酒店散客入住前厅部的接待主要步骤：(   )、(   )、(   )、(  )、(  )、(  )、(  )

31.当客人进入大厅，距柜台两米是，目视客人目光，向客人点头微笑致意：(  )

32.团队入住接待中，换房处理的主要步骤：(   )、(   )、(   )

33.前厅部办理需方处理的主要步骤：(   )、(   )、(  )、(   )

34.前厅部分房顺序：(   )、(  )、(   )、(   )

35.酒店预订方式方式有：(   )、(  )、(  )

36.送客服务的主要步骤：(  )、(   )、(   )、(  )

37 宴会台面设计中餐巾的颜色应与台布的颜色( )

38分两次完成斟酒服务的酒水是(   )

39 在高档宴会中，常会使用(   )餐具

40 色环一边与边角的一组临近色组合而成的配色，称为(   )

41设计菜单是(    )的岗位职责。

42宴会席位首先应确定主人席位，即(  )背靠有特殊装饰的主体墙面的一个席位。有些餐厅不是正开的门，那么，主人席位以背靠主体墙面的位置为准。

43西餐服务中应先(  )再(  )

44 吃完鱼的一面换另一面时不能说(   )应该说(   )

45 斟酒时 (   )持酒瓶 (   )朝宾客 瓶口不要碰酒杯 距离为(  )

第四章

46西餐中，客人将(   )或平行放在餐盘中，表示不再食用，可以撤盘。

47客房部是(  )和(   )客房产品的部门。

48全面负责客房部运行与管理，实现客房部的管理目标的人员是(   )。

49客房的清洁卫生质量标准包括(   )标准和(  )标准。

50客房部铺床方式有(  )式和(  式。

51客房部为加强服务质量的管理与控制，需认真执行(  )制度，不断提高服务质量。

52客房质量是(   )质量的重要标志。

53客房部接到请修电话后，应报修的部门是(  )。

54会议接待工作所属的部门是(  )。

第五章

第二节; 55.摆放骨碟应距桌沿(  )

56.筷套服务后,筷子末端应距桌沿(    ).

第三节;

57.宴会特征是(   ), (    ), (    ).

58.中餐宴会三桌可以摆成(   )字型.

59.铺台布的方法有(   ) (   ) (    ).

60.上菜应(   )托盘,站在客人的(   )侧.

61.铺台布应站在(    )位置.

第四节;

62.斟酒量; 白葡萄酒杯子的(    )处, 红葡萄酒杯子的(   )处,香槟在杯子的(  处.

63.客人桌上烟缸内有烟头(    )枚以上,必须更换.

饭店服务学 第六章 填空题

64康乐部提供的服务项目大致可分为(  )(  ) (  ) 等三大类。

65康体休闲主要包括以下(   ) (  )(   )(  )(  )(   )等六种形式。

66保健休闲主要包括(  )(  )(   )(  )等形式。

67娱乐休闲主要包括(   )(    )(  )(   )等类型。

68水吧服务中饮料杯茶杯的消毒时间保持在(  )分钟之间。

69水池服务中清洗热水池最后放水加温至(  )度左右。

70水池服务中清洗干蒸房时电源打开后，温度保持在(  )度左右。

71水疗中心的设备检修与保养的步骤分为(   ) (   ) (  ) ( )等。

72棋牌室服务的卫生消毒工作中将客用茶杯洗净，用消毒药水浸泡(  )分钟。

填空题：

73酒吧台面的摆放花瓶、餐巾纸杯并排在干净的台面上，距离桌边(   )CM.。

74鸡尾酒起源于(    )。

75服务咖啡时，客人喝到杯中咖啡仅剩(   )时，主动询问客人是否添杯。

76信用卡结账时，将账单(  )及人数本交回收款处。

77服务矿泉水时，将水杯放在杯垫上，杯内放入一片半圆的(  )。

78酒吧服务引领客人入座时应遵循(    )原则。

79为客人结账时应为客人服务是应向客人指出(   )。

80签单结账应请客人在账单上填写(   )(  )(  )。大概160多个空