2022年自考《饭店管理概论》专项习题：论述18

38.饭店管理的基本方法

答案：饭店管理的基本方法

管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称

饭店管理的基本方法有：

(1)制度管理法。是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法。

特点是：①强制性。必须遵守、自省、违者必然受到制裁;②权威性。制度本身高度规范，任何人都必须遵守;③稳定性。制度一旦形成并颁布实施，就不能因人而异或朝令夕改;④防范性。制度是人们必须遵守的行为规范，制约任何人的行为，它可以起倒预防作用

(2)经济管理法。是指根据饭店客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法

特点是：①间接性。以经济手段调节人的利益关系，而非直接干预科控制员工的行为;②有偿性。按多劳多得的原则调节员工的行为;③平等性。有一个统一的获利标准，如以规章制度来保证员工能平等获利;④关联性。各种经济利益之间存在一定的关系，并且相互影响

(3)行政管理法。是指根据饭店各级行政组织的行政命令、指示、规定、制度等有约束性的行政手段来管理饭店的方法

特点是：①强制性。行政命令、指示等必须执行，不得拖延和违抗;②权威性。行政权力使下级对上级的指令必须遵守并执行;③垂直性。行政方法直接作用于被管理者，一级管一级垂直进行，处理问题及时高效;④无偿性。下级对上级的指令必须无条件服从和执行

(4)教育管理法。是指通过说服教育、引导启发等形式，激发员工工作积极性和创造性，从而达到管理目的的一种管理方法

特点是：①灵活性。没有统一的模式，应因人、因地、因时而异;②艰巨性，只有长期不懈的教育，才有可能改变人们的思想并影响其行为;③广泛性。人的思想和行为的形成原因众多，教育方法也应对症下药，多方着手;④持久性。只有持久不断的教育才能收到收效，而一旦有成效，其影响也深远而持久

(5)表、单管理法。就是通过表、单的设计制作和传递处理，以控制饭店业务经营活动的一种方法。具体规定①表、单的种类和数量，既要全面反映饭店的业务经营活动，又要简单明了，易于填报分析;②表、单的性质，既属于业务指令，又是工作报表;③传递的程序要明确，向哪个部门传递，怎样传递;④时间要求。规定传递的时间，传递所需的时间;⑤表、单资料的处理方式

(6)定量管理法。通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法

(7)走动管理法。又叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法

(8)感情管理法。通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求和社会关系的研究，加以引导，给予必要的满足，以实现预期目标的方法