2022年自考《饭店管理概论》专项习题：论述16

33.饭店人力资源开发的任务

答案：饭店人力资源开发的任务

(1)科学地了解和评价人。正常开展业务就必须拥有一批具有各种特长和才能的人员，要不断培养和造就各种人才，使用各种人才，其基础就是了解和评价人

(2)积极造就及合理使用人。饭店人员工作的基本特点是独立性强，造就人的目的就是为了使用人。使用人就是根据每个人的特长和才能，把其放在合适的岗位上，使每一个人的才智能得到尽可能的发挥

(3)优化组合各类人力资源。饭店经营服务管理活动中，要做到岗位明确、职责分明、权责对等、各尽所能，使每一个员工都能人尽其用，才尽其用，形成最大的工作效能，形成一个精干、有序、高效的劳动组织

(4)处理好人才流动问题。注意理解人才流动是不可避免的;正常业务的开展也需要不断增加和更新人才;正确对待认真处理好人才流动问题;对外进行人才交流，对内注意人才调适等问题

(5)建立饭店人力资源开发利用体系。①建立一套员工招聘的科学的程序和方法;②建立一套科学的培训制度和方法有效提高饭店员工的素质和能力;③进行科学的定员定岗、优化结构、发挥最佳群体效应;④通过科学的管理和激励方法，创造一个良好的人事环

34.饭店成本控制的方法

答案：试述饭店成本控制的方法

(1)预算控制法。预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。预算成本费用是按标准成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。

预算控制法是以预算指标作为经营支出限额指标，即以分项目、分阶段的预算数据来实施成本费用控制

(2)主要消耗指标控制法。主要消耗指标是对饭店成本费用具有决定性影响的指标。主要消耗指标空子，也就是对这部分指标实施严格的控制，以保证成本预算的完成

(3)制度控制法。这种方法是利用国家及饭店内部各项成本费用开支标准，及上级主管部门的有关规定，是饭店进行成本费用控制时所应该遵循的

(4)标准成本控制法。标准成本是指饭店在正常经营条件下，以标准消耗量和标准价格计算出的各经营项目的标准成本，即以各经营项目的标准成本作为控制成本时的参考依据，也就是对标准成本率与实际成本率进行比较分析。基本步骤：①制定标准成本;②进行成本差异分析;③对成本差异实施管理

35.饭店成本控制的方法

答案：试述饭店成本控制的方法

(1)预算控制法。预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。预算成本费用是按标准成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。

预算控制法是以预算指标作为经营支出限额指标，即以分项目、分阶段的预算数据来实施成本费用控制

(2)主要消耗指标控制法。主要消耗指标是对饭店成本费用具有决定性影响的指标。主要消耗指标空子，也就是对这部分指标实施严格的控制，以保证成本预算的完成

(3)制度控制法。这种方法是利用国家及饭店内部各项成本费用开支标准，及上级主管部门的有关规定，是饭店进行成本费用控制时所应该遵循的

(4)标准成本控制法。标准成本是指饭店在正常经营条件下，以标准消耗量和标准价格计算出的各经营项目的标准成本，即以各经营项目的标准成本作为控制成本时的参考依据，也就是对标准成本率与实际成本率进行比较分析。基本步骤：①制定标准成本;②进行成本差异分析;③对成本差异实施管理