2022年自考《饭店管理概论》专项习题：论述9

16.某饭店娱乐场所，吸引了许多宾客，但除娱乐的基本门票外，酒水销售量很小。如果你是该场所的经理，你将如何进行酒水推销，以此来增加娱乐收入。

答案：(1)酒水的选择应针对不同的客人，进行相应的酒单设计和推销工作,

对客人进行分类，并相应加以适当论述

(2)酒单的设计和推销应注意酒水的销售环境

对不同性质的娱乐活动进行分类，结合活动特征加以论述

17.怎样保障客房用品的日常控制工作?

答案：(1)客房用品定额落实到各楼层、各班组

(2)建立客房用品的领班责任制

(3)有严格的领用、发放、收货等登记制度

(4)优化储存客房用品的仓库环境

(5)科学规范仓库摆放

(6)建立奖惩制度

(7)为员工创造不使用客房用品的必要条件

(8)控制饭店员工或外来人员上楼层

(9)工作车上锁

(10)加强安全检查力度

18.分析世界饭店业发展历程各个阶段的饭店的特点。

答案：从古罗马和古代中国出现客栈开始到现在，世界饭店业的发展历经了古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代新型饭店时期。

古代客栈时期饭店主要有以下特点：设备简陋、仅提供基本食宿;服务项目少，质量差;声誉差、被认为是低级行业;不安全，常有抢劫发生。

大饭店时期饭店主要有以下特点：规模大;设施豪华;服务正规，具有一定接待仪式，一定规格的礼貌节。

商业饭店时期饭店的主要特点有：设施方便、舒适、清洁、安全;服务健全的比较简单;经营方向开始以顾客为中心;价格合理。

现代新型饭店时期饭店的主要特点有：规模扩大，饭店集团占据着越来越大的市场;类型多样化。开发了各种类型的住宿设施;服务综合性，饭店提供住、食、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。