2022年自考《饭店管理概论》专项习题：论述8

15.饭店应该怎样做到合理地使用员工?

答案：饭店员工的使用即员工的安置、运用和管理过程，是一个动态发展的过程。其内容包括岗位配置、劳动组合、人事调整等。为了做到‘‘人尽其才”，“才尽其用”，饭店员工的使用必须坚持一些基本原则，建立健全用人制度，并加强对员工的流动管理。

(一)合理用人的原则

饭店在员工的使用中必须坚持以下几项原则：

1、人事相符的原则

即按照工作的需要挑选最合适的员工，达到工作岗位和员工能力之间的最佳组合。其基本要求是做到知事、识人、因事择人、按能授职。

2、权责利一致的原则

即任何一个职位均应是责权利相对等的统一体。

3、用人所长的原则

即根据每一个员工的能力大小和能力作用方向的不同，把他们安置到最能发挥其特长的岗位上，使其优势得到充分利用，从而提高工作效率。

4、任人惟贤的原则

即饭店用人坚持以事业为重，以德才统一的标准，平等公正地选拔和任用真正的优秀者。

5、不拘一格的原则

用人应该有“格”，即基本的德与才要具备，但不拘泥于传统的不合时宜的条条框框。遇到具有真才实学员工时，甚至可以破格提升，不考虑诸如个人经历、工作年限、学历等条件，不论资排辈。以求为饭店选出真正适合的人才。

6、优化组合原则(结构优化原则)

即在进行员工配置时，要重视员工组合的互补性，在人员构成上注意知识结构、专业结构、智能结构、年龄结构、性格结构等的互补与合理组合，尽量避免各种内耗。实现结构优化，形成最大合力。

7、动态管理的原则

动态管理就是在人员调配和流动的动态中使用和管理好人力资源，做到能进能出、能上能下、岗位之间的合理流动。充分发挥个人的积极性创造性，最终达到吸引人才、培养人才，并留住人才的目的。

(二)合理的用人制度

合理的用人原则固然重要，但更重要的是落实和执行这些原则，因此，饭店还必须建立并健全合理的用人制度，作为合理用人的保障。

从我国目前的人事制度改革和发展看，合理的用人制度主要包括用工制度和干部制度两方面。合理的用工制度，就是通过推行全员劳动合同制，明确员工与饭店之间的劳动合同关系，明确双方的权利、义务和责任。使员工与饭店之间可以互相选择、平等协商，有利于员工积极性的调动。合理的干部制度就是打破过去的终身制，通过建立健全的干部聘用制度，实现对管理人员的按能投职，优胜劣汰，以形成一支适应市场竞争、勇于创新的饭店管理者队伍。

随着饭店业的发展，用人制度应不断地加以完善，以适应饭店管理和实现饭店的预期目标的需要。

(三)员工的流动管理

根据动态管理的原则，饭店必须加强员工的流动管理。

饭店管理者首先应该对员工的流动有一个正确的认识。应认识到，员工的适度流动是改善工队伍素质，实现人力资源最佳配置的前提条件，但员工的过度流动则会影响饭店的服务质量并增加饭店的人力成本从而影响饭店的经济效益。饭店员工流动管理的基本目的是保持员工的合理流动，淘汰不适合饭店职业的员工，留住称职的优秀的员工并达到结构优化。要达到此目的，关键是要完善员工的使用方法，优化饭店的用人环境，并建立必要的淘汰机制，坚持优化组合、竞争上岗，以实现饭店人员的整体优化。同时，为了有效防止社会上“挖墙角”等不良行为对饭店的冲击，还必须建立和完善员工流动的管理办法，以制度约束形式规范人员的流动，防止优秀员工的流失。