2022年自考《饭店管理概论》专项习题：论述3

6.饭店管理的新思维

答案：饭店管理的新思维

从饭店管理的客观要求看，饭店管理者必需打破传统的封闭的细微模式，不断更新观念。应具备如下的新思维

(1)宏观性思维。站在全局的战略高度，从整体上分析和考虑问题的一种思维方式。包括三个重要的参数：①时间因素②空间因素③结构因素

(2)预见性思维。即饭店管理者对事物的未来发展做到心中有数，既要在光明时刻看到黑暗，有要在黑暗中看到光明，对过去的与现在要用次要精力，对明天和将来这要投入更多的精力

(3)及时性思维与灵敏性思维。一个成功的管理者应善于及时抓住机会，机会是一种资源，抓住机会就获得了资源。同时，要善于对每一件细小的事件的发生与变化做出灵敏的反应

(4)发散式思维。又叫辐射思维，多路思维、立体思维和求异思维，是一种沿着各种不同方向去思考、探索和追求多样性的思维。是从一个思索对象出发，充分展开想象的空间，去探索多个可能的方案;对一个认识对象，不仅沿着一条线或在一个平面思维，而且从多角度、多方位去考察和探索，力求真实地反映这个事物的整体，从中找到解决问题的最佳方案。

(5)聚合式思维。又叫收敛思维和求同思维。是一种把某个问题所提供的各种信息聚合在起来，得出一个正确答案或最佳解决方案的思维

(6)类比思维。又叫联想思维、倾向思维，是从两个对象之间从某些属性上的相似关系中，推出两者在其他某个属性上也相似的思维。类比思维具有举一反三、触类旁通的作用

(7)演绎思维。是指由一般到个别的推理，既由普遍性的判断(即前提)推出特殊性的新的判断(即结论)的思维方式

(8)归纳思维。是指由个别到一般的推理，即由个别事物开始，发现他们的共同点，进而引出一般性结论或一般性知识的思维方式

(9)直觉型思维。属于一种非逻辑思维。是以个人的学识和经验为基础，通过直觉来提出概念和假设的一种思维方式

(10)逆向思维。是指从事物的相反方面去寻找解决问题的有效途径的一种求异思维

(11)灵感思维。是指创造者在创造过程中达到高潮阶段时出现的，一种富有创造性的心理状态

(12)创造性思维。是一种具有开创意义的思维活动，是传统的抽象思维(包括逻辑思维和形象思维)向灵感思维的延伸，是反映人类开拓新领域、创建新成果的思维活

7.如何分析饭店经营环境

答案：如何分析饭店经营环境

(1)找出最有影响的环境因素。影响饭店外部环境的因素具有数量多、复杂程度高、互相关联、变化快、对企业经营影响大的特点。经营者必须运用丰富的知识，经验和科学的方法进行综合分析，列举与饭店经营有关的因素和利害关系，从中找出对饭店经营最有影响的因素

(2)确定各影响因素的重要程度。进一步对提出的主要环境因素确定其重要程度。可由环境分析小组分析各因素的重要性，并对各个环境因素按重要性进行打分。其具体做法是：①对影响饭店经营战略成败的环境因素打分;②对环境因素的重要性打分;③将影响分数和重要性分别相乘得到一个综合分数;④分析影响因素导致的饭店经营风险;⑤认识和识别机会和威胁

(3)利害关系分析。这是环境分析的一个重点。利害关系者通常包括饭店

消费者、饭店竞争者、当地政府、上级主管、银行、各种利益团体等。要慎重对待利害关系者，在制定经营战略和执行战略时，都要考虑利害关系者的反应，要充分分析和假设对方会有什么样的反应、态度和行动。

(4)制定环境因素的趋势分析.这是对环境因素的变化及其程度，对饭店战略成效进行预测.主要内容有：①饭店组织机构状况分析;②饭店资源状况分析;③饭店文化状况分析;④饭店财务状况分析;⑤饭店员工状况分