2022年自考《饭店管理概论》专项习题：简答题5

22.5P营销因素是什么?

答案：答:在饭店业中，“5P”分类法的应用成为饭店营销组合的五因素。即：

产品(Product——指饭店的客房、饮食和其他服务等;(1分)

地点(Place)——既指某饭店本身的所在地,又指主要客源的聚居处;(1分)

价格(Price)—一包括饭店产品、客房、餐饮及其他服务项目的价格;(1分)

销售推广(Promotion)~&括树立饭店形象、推销宣传和促进消费者购买消费;(1分)

人(People)包括饭店服务人员及饭店外界人士,直至包括顾客，如老主顾等，都会成为饭店业营销中很重要的组合因素。(1分)

23.试析权责相等原则。

答案：答：职权和职责是组织的两个基本要素。(1分)人们对负责任的恐惧心理和对权力爱好的心理是相等的。在组织管理中,行使权力者就必须承担相应的责任,职权与职责相等是必然的。(2分)•在饭店组织中,若一个管理人员的权力大于责任,则他可以有权决定做某项工作，而无须承担这项工作失败的后果，这样会助长瞎指挥和滥用职权的不良现象。当一个管理者责任大于权力时，他会因缺少工作所必须有的权力而使工作无法开展，长此以往,工作的积极性也无法保持。贯彻权责相等原则必须正确处理职责划分和授权问题,以明确职责与权力,以保证两者的一致性。(2分)

24.饭店人力资源管理包括哪些方面的内容?

答案：答：饭店人力资源管理包含三方面的内容：

第一,充分有效地利用现有人才,对各类人员合理组织、安排和使用，使每个职工能充分发挥积极性、主动性，提高应有的劳动效率。(2分)

第二，提高饭店各类人员素质,包括身体素质、政策素质、文化业务素质，使各类人员不断更新知识、技术、提高思想道德和文化水平，充分发挥每个人的智慧和才能，即充分利用和开发人力资源,真正做到“人尽其才”。(2分)

第三,为了适应各项业务发展的需要，做到有计划地培训人才,开发和利用人力资源,从长计议，从长远考虑智力投资、队伍建设、质量提髙,做好教育投资和战略发展规划。(1分)

25.饭店管理与一般企业管理相比有什么特点?

答案：作为一个特殊的服务性的行业，饭店企业的管理与一般企业的管理有很大的差异，有着如下特点：1、综合系统的管理体系;2、善变求新的应对机制;3、以人为本的根本立场;4、以销定产的经营策略。