2022年自考《饭店管理概论》专项习题：简答题4

17、饭店如何应用成本领先战略?

答案：首先在饭店经营中努力追求规模经济效益。

其次在饭店经营中努力实现联合成本优势。

第一，饭店之间的产品是同质无差别的;第二，在客人心目中，价格比产品差别更重要;第三，饭店产品的需求弹性很大，降低价格能够有效刺激需求，从而导致饭店住房率明显地提高;第四，销售量的增加能够弥补因价格下降而给饭店带来的利润损失;第五，饭店规模的扩大，服务项目的增加能够有效提高饭店吸引力，降低产品平均成本。

18.如何选择酒店目标市场?(5分)

答案：答：(1)明确酒店经营范围

(2)进行酒店市场细分

(3)对细分市场定性分析

(4)对细分市场定量分析

(5)评估细分市场，确定目标市场

19.酒店组织设计的原则是什么?(5分)

答案：答：(1)满足经营需要原则

(2)等级链和统一指挥原则

(3)管理幅度和授权原则

(4)团结一致原则

(5)适应环境原则

20.从哪些方面可以了解酒店的运营能力?(5分)

答案：答:可以从以下指标了解酒店的运营能力：

存货周转率;资产和设备周转率;资产周转率;客房出租率;每间客房平均占用率

21.饭店管理的基本方法有哪些?

答案：答：饭店经营管理的目的是为了最大限度地发挥饭店的效能，使饭店能以最低的消耗，产生最大的效益。(1分)为了达到这一目的，饭店的管理人员必须采用适当的管理方法来保证饭店经营管理活动的正常开展。综观饭店管理者所采用的方式、手段、措施。目前，我国饭店常用的管理方法,主要有经济、行政、法律、定量分析、职能管理和行为科学等方法,(4分)这些方法在管理过程中,互相渗透，相互制约,相互联系，其中以经济方法为主旋律。