2022年自考《饭店管理概论》专项习题：名词解释（实务）1

1.饭店人事管理

答案：是运用管理原理，以饭店组织机构和组织为手段，使组织成员最大限度地发挥自身的积极性，完成在组织中的任务和责任。

2.表单管理法

答案：是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务活动的一种方法。一般有指令性表单、业务联络表单和各类报表等几种类型。表单管理遵循实用性、准确性、经济型和时效性原则。

3.员工招聘与录用

答案：是饭店根据自身业务经营的需要根据国家有关法规经过考核，招收符合饭店特定岗位需要员工。

4.微机联网方式

答案：是把多台处在不同位置计算机用通讯线路连在一起工作站进行事务处理服务器提供文件、打印、数据库等服务。

5.鲜活原料的采购

答案：是指对包括水产、蔬菜、乳制品等原料进行的采购工作这类原料采购占饭店原料采购的绝大部分一般采用每天采购的方式，也叫日采购。

6.三级保养

答案：又称大修理，是以工程技术人员为主对设备主体部分进行解体检查和调整及时更换那些达到规定磨损限度的零件的保养制度。

7.实际平均房价

答案：有别于客房公布价的平均值是指实际出租客房数房价的平均值反映每天的饭店盈利状况。

8.鸡尾酒

答案：是指用一种或一种以上的烈酒加软饮料、果汁饮料、冰等调制而成的混合酒需要调酒师当场配置并装饰点缀。