2022年自考《饭店管理概论》专项习题：名词解释4

31.决策与计划职能

答案：是在在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行的活动过程。

32.饭店管理

答案：是指饭店管理者在了解市场的前提下，遵循一定的原则，运用各种管理方法,通过执行决策计划、组织、指挥、协调、控制等管理职能，协调饭店所拥有的资源，形成高效率的服务生产系统，以实现饭店经营目标的活动过程。

33.饭店

答案：是指借助有形的设施设备，通过向公众提供住宿、餐饮、购物、娱乐等等综合性的服务而获取社会效益和经济效益的企业。

34、超额订房

答案：是指饭店在订房已满的情况下，再适当增加订房的数量，以弥补

少数客人临时取消预订而出现的客房闲置。

35.循环菜单

答案：是按一定天数的周期循环使用的菜单，周期有多少天，这套菜单便应有多少份各不相同的菜式，每天使用一份。适宜饭店团体餐厅、长住型饭店的餐厅。

36.酒店集团物流

答案：答：指在酒店集团经营过程中，利用众多成员酒店优势进行集体采购实现物流费用的递减，使物资迅速、有效的运达成员酒店，以及对酒店经营过程中所产生的废弃物的回收及再利用的循环活动过程。

37.表单管理法

答案：是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务活动的一种方法。

一般有指令性表单、业务联络表单和各类报表等几种类型。

表单管理遵循实用性、准确性、经济型和时效性原则。

38.酒店治安管理

答案：答:酒店治安管理是指酒店为防盗窃、防破坏、防流氓活动、防治安灾害事故而进行的一系列管理活动。

39.现金流量表

答案：答：现金流量表显示了会计期内企业经营活动、投资活动和融资活动对现金的种种影响。它解释了会计期内现金方面的变化。

40.杜邦分析法

答案：答：杜邦分析法是由美国杜邦公司的经理创造的，故称为杜邦系统(The Du Pont System)。杜邦分析法是一种典型的综合分析法，将企业经营业绩看作一个系统，从系统内盈利能力和风险因素的相互制约关系入手进行分析，从而对企业经营绩效做出比较全面的评估。