2022年自考《饭店管理概论》专项习题：多选9

41.饭店成本管理与控制的原则

A严格遵守国家规定的成本开支标准

B按权责发生制度原则严格成本核算

C正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系D健全成本管理责任制

E健全成本管理系统

答案：ABCDE

42.饭店成本控制的方法有

A预算控制法B主要消耗指标控制法

C制度控制法D标准成本控制法

E实际成本控制法

答案：ABCD

43.原材料采购规格主要包括

A原材料名称B数量、重量或尺寸

C具体质量要求D供货频率

E其他特别要求

答案：ABCDE

44.豪华饭店时期饭店经营的主要特点是

A大都建在豪华的大都市

B其使用者仅仅局限于富裕阶层

C进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利

D饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润

E饭店投资者对投资的收回并不十分关心

答案：ABCE

45.商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是

A服务对象是一般平民

B饭店的使用者为王室、贵族和官宦

C饭店实行低价格政策

D经营者的目的是为了提高其社会地位

E经营者以营利为目的

答案：ACE