2022年自考《饭店管理概论》专项习题：单选（实务）（13）

61.饭店餐饮部业务运转的起点是()

A.功能设计与布局B.食品原料采购

C.人员配置D.菜单计划

答案：D

62.冷菜制作时，()不符合厨房卫生管理要求。

A.冷菜制作间应与其他生产区域分开

B.刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒

C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备

D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

答案：D

63.下列器材中，属于心肺训练器材的是()

A.举重椅B.踏步器

C.划艇练习器D.多功能上斜练习器

答案：B

64.万能工的形式最早出现在()

A.法国B.英国C.德国D.美国

答案：D

65.饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的()与流程进行设置。

A.工作标准B.宾客特点C.业务范围D.员工素质

答案：C