2022年自考《饭店管理概论》专项习题：填空（实务）7

61.中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。

答案：水果菜点

62.宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。

主人位右侧两个

63.温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在℃之间即可。

答案：热水加温30～35

64.酒店信息系统安全管理主要包括(技术)方面和(管理)方面的内容。

65.茶艺按表现形式可分为、两大类。

表演型茶艺品待客型茶艺

66.分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、。

程序要清楚分菜要均匀剩余菜要适量操作要规范

67.分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、。

答案：程序要清楚分菜要均匀剩余菜要适量操作要规范

68.浙菜以、、三种地方风味菜为代表。

答案：杭州宁波绍兴

69.零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、、菜单和客房送餐菜单。

答案：早、午、晚

70.饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是________维护保养。

答案：日常