2022年自考《农产品加工》模拟试题8.5

三、名词解释

21．碾米

22．粉路系统

23．皂化价

24．DE值

25．食品添加剂

四、简答题

26．小麦水分调节的目的是什么？

27．淀粉制取的基本原理和实质是什么？

28．浸出法制油的原理是什么？

29．简述冷冻对果蔬产生的影响。

五、综合应用题

30．面包二次发酵法的生产工艺流程及操作要点。

31．分析果蔬败坏的原因和采取的加工保藏方法。