2022年自考《农产品加工》模拟试题3.3

11.面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）

A.0.1—0.3%B.0.3—0.5%

C.0.5—0.7%D.1%以上

12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）

A.85℃B.95℃

C.100℃D.121℃

13.为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）

A.预冷B.清洗

C.烫漂D.切分

14.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应

在（）

A.5%以上B.10%以上

C.15%以上D.20%以上

15.用于生产酱油的微生物是（）

A.黄曲霉B.米曲霉

C.红曲霉D.毛霉

16.离心分离法进行淀粉分离的依据是（）

A.比重不同B.沸点不同

C.溶解度不同D.颗粒大小不同