2022年自考《农产品加工》模拟试题3.1

一、单项选择题

1.蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）

A.丁酸发酵B.乳酸发酵

C.醋酸发酵D.乙醇发酵

2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）

A.蛋白质B.脂肪

C.淀粉D.粗纤维

3.橘子罐头加注的液汁应为（）

A.清水B.调味液

C.盐水D.糖液

4.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（）

A.60%以上B.70%以上

C.80%以上D.90%以上

5.面包制作要求选用的面粉应为（）

A.强力粉B.中力粉

C.弱力粉D.极弱力粉