2022年自考《农产品加工》模拟试题2.1

一、单项选择题

1．挂面生产时和面用水应选用（）

A．硬水

B．软水

C．中等硬水

D．极软水

2．整形好的面包坯在烘烤前进行的短时间发酵过程称为（）

A．称量

B．搓圆

C．醒发

D．装盘

3．毛油吸附脱色时可选用的吸附剂为（）

A．高锰酸钾

B．氧化铁

C．活性炭

D．氯化铁

4．发酵法生产酒精的主要产物是（）

A．水+CO2

B．甲醇+醋酸

C．乙醇+CO2

D．醋酸+乙醇

5．在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是（）

A．盐酸

B．亚硫酸

C．亚硝酸

D．柠檬酸