2022年自考《农产品加工》模拟试题1.3

11．咸面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）

A．0.1—0.3%

B．0.3—0.5%

C．0.5—0.7%

D．1%以上

12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）

A．75℃

B．85℃

C．100℃

D．121℃

13．为了破坏酶的活性，尽量保持干制品的色泽，在干制前一般需要进行的工序是（）

A．预冷

B．清洗

C．烫漂

D．切分

14．葡萄糖值表示的是（）

A．淀粉的水解程度

B．淀粉的煳化程度

C．淀粉的老化程度

D．淀粉的温度

15．下列制品中属于焙烤制品的是（）

A．米糕

B．饼干

C．葡萄干

D．豆奶