全国2018年10月高等教育自学考试社区营养学试题

课程代码：05769

一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分，在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.下列对适宜摄人量(AI)的描述，正确的是

A.AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

B.AI的准确性高于RNI

C.某种营养素的个体需要量研究资料不足吋可设定RNI来代替AI

D.AI数值低于RNI

2.巨幼红细胞贫血的病因是

A.维生素A缺乏 R.维生素D缺乏

C.维生素B₁₂缺乏 D.碘缺乏

3.成人BMI值大于30表示其体形为

A.轻度消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖

4.下列对我国合理膳食构成要求的描述，正确的是

A.增加城市居民谷类摄入量 B.减少农村居民动物性食品的消费量

C.减少蔬菜的生产以种植豆类 D.调整酒类产品结构，增加酿酒用粮

5.下列不属于中国2001-2010年食物与营养发展重点人群的是

A.少年儿童群体 B.妇幼群休

C.老年人群体 D.贫困群体

6.从事中等强度体力劳动的男性进行膳食安排时参照的能量标准为

A.1800kcal B.2400kca)

C.2800kcal D.3000kcal

7.从下往上看，位于中国居民平衡膳食宝塔倒数笫二层的是

A.谷类 B.蔬菜、水果类

C.畜禽肉、蛋、鱼虾类 D.奶类、豆类及其制品

8.关于铁强化剂的说法的是

A.一般亚铁盐强化剂比正铁盐的相对生物效价高

B.还原铁粉稳定性较差

C.高铁盐一般为黑色或红黑色

D.亚铁盐一般为黄至绿色

9.食品营养标签不得包含的内容是

A.营养素的名称及含量 B.营养素的生理功能

C.产品功能 D.特定营养需要人群的声称

10.下列对中国居民膳食指南内容的描述，错误的是

A.食物多样，谷物为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，不吃肥肉和荤油

11.下列属于常见不良饮食行为的是

A.清淡饮食 B.喜食烧烤食物 C.细嚼慢咽 D.少量多餐

12.可降低发生骨质疏松危险性的膳食类型是

A.过高蛋白质膳食 B.高钙膳食

C.高植酸、草酸膳食 D.过高脂肪膳食

13.可增加患结肠癌危险性的食物是

A.蔬菜 B.水果 C.红肉 D.全谷物

14.营养强化面粉中一般不添加的营养素是

A.维生素D B.维生素A

C.维生素B₁ D.维生索B₂

15.下列培养儿童建立良好饮食行为的方法中,叙述不正确的是

A.从小应避免让孩子尝试各种各样的食物，减少孩子摄入不良食物的机会

B.让孩子参与食物的选择、购买、制作和分配过程，使孩子有感性认识

C.向孩子介绍食物与营养的知识，让其形成健康的饮食观念

D.家长以身作则，用健康的饮食行为为孩子做出典范

二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分，在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。

16.下列对DRIs中营养水平指标的描述，正确的有

A.营养素摄入量达到EAR的水平时可满足人群中50%个体的营养需要

B.某个体的平均摄人量达到或超过了RNI，可认为该个体没有摄入不足的危险

C.RNI是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中90%以上个体需要量的摄入水平

D.长期摄人量超过AI值，则可能产生毒副作用

E.某种营养素的摄入量超过UL时,对人体健康一定有损害

17.下列对记帐法的描述，正确的有

A.消耗人力少 B.适用于托幼机关、中小学校或部队

C.数据非常准确可靠 D.所需费用低 E.调查者需严格培训

18.锌的营养强化载体包括

A.乳制品 B.饮料 C.小麦粉 D.面包 E.食盐

19.强化剂在强化食品中的含量主要取决于

A.添加剂量 B.工艺条件

C.贮存时间 D.环境因素

E.强化剂的组成结构特性

20.下列属于预包装食品标签的强制性标示内容的有

A.配料的定量标示 B.净含量

C.固形物含量 D.贮藏说明

E.经销者的名称和地址

三、填空题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。

21.成人维生素缺乏B₁的临床症状分为_____、_____和急性暴发性脚气病。

22.促健食品是介于_____和_____之间的特殊食品。

23.当今世界各国的膳食结构分为高动物、低植物膳食结构，_____及_____。

24.食品强化剂是指为增强_____而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的_____。

25.刚分娩后所分泌的母乳称为_____，大约2周后变为乳白色的____。

四、名词解释题：本大题共5小题，每小题3分，共15分。

26.营养监测

27.化学分析法

28.营养声称

29.营养素参考值

30.营养教育

五、简答题：本大题共5小题，每小题6分，共30分。

31.简述营养素需要量的3个不同水平。

32.简述合理膳食的概念及内涵。

33.简述孕中期的营养与膳食原则。

34.简述实行食品营养标签的目的。

35.简述不吃早餐的危害。

六、论述题：本大题共2小题，每小题10分，共20分。

36.试述称重法进行膳食调查的具体步骤及其优缺点。

37.试述采用高新技术和工、工业化生产方式进行食品营养强化的优越性。

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